Тесто слоеное пресное

Обычно пресным слоеным тестом называют тесто, приготовленное без дрожжей.

Его можно приготовить различными способами, но всегда надо помнить, что:

• перед выпечкой изделий тесто обязательно охладить, но не замораживать;
• противень не смазывать маслом, а смочить**водой**;
• смазывать яйцом только верх изделия, иначе**яйцо**склеит края слойки, она не поднимется;
• ставить изделия следует в горячую духовку (не ниже 250

С) охлажденными. На выпечку необходимо 10-15 минут, а для выпечки больших пирогов с начинкой - 15 -25 мин. Начинка для слоеных пирожков может быть любая:мясо, дичь, варенье,яблоки, крем.

Компонентами слоеного**тестаявляются пшеничная мука, сливочное масло или маргарин, яйца, вода илимолоко**, лимонная или уксусная кислота. Последние способствуют набуханию содержащейся в муке клейковины, что придает тесту эластичность. В тесто можно добавить коньяк, и тогда пироги будут особенно нежными на вкус и рассыпчатыми.

При разделке теста нужно следить, чтобы ножи и выемки были острыми, чтобы не заминались края и это не препятствовало подъему теста. Пласты теста нужно раскатывать немного длиннее и шире противня, чтобы оно не деформировалось при выпекании. Изделия, которые посыпают сахаром, нельзя смазывать**яйцом**или яйцом с водой, они приобретут непривлекательный вид.

Мука - 2 стакана;
Вода холодная - неполный стакан;
Сливочное масло или маргарин - 250 г;
Желток - от 1**яйца**;
Соль, лимонная кислота - по щепотке.

Муку просеять в миску и в углубление, сделанное в ней, влить взбитый желток, соль и лимонную кислоту, вымешивать до гладкости. При вымешивании можно положить 1-2 столовые ложки масла. Тесто накрыть и поставить на холод на полчаса. Масло или маргарин (размягченные) смешать с 2-3 столовыми ложками муки и сформировать квадрат или прямоугольник, поставить на холод. Охлажденное тесто раскатать так, чтобы получился квадрат или прямоугольник с утолщенной серединой. В центр прямоугольника положить квадрат масла, защипать края теста "конвертом" и раскатать осторожно в пласт. Пласт сложить вчетверо и поставить на холод на 15 минут, затем повторить операцию. И так 3-4 раза, готовое тесто поставить в холодильник. Из охлажденного теста можно разделывать**пирожки**, язычки, пирожные.

Мука - 3 стакана;
Вода - полстакана;
Сливочное масло или маргарин - 300 г;
Соль -1/2 чайной ложки;
Лимонный сок или**уксус**- 1 чайная ложка.

Муку всыпать в миску (1/4 стакана оставить для раскатки), добавить**воду,соль, лимонный сок илиуксуси замесить тесто. Сливочное масло или маргарин разделить на 6 частей, раскатать тесто, натереть одну частьмасла**по всему тесту равномерно на крупной терке, сложить вчетверо, вновь раскатать и натереть следующую порцию масла и т.д. Потом сложить тесто и положить на 1 час в холодильник, когда тесто охладится, приступить к изготовлению и выпечке изделий.

Мука - 2 стакана;
Масло или маргарин - 200 г;
**Вода**холодная -1/2 стакана;
Сахар - 1 чайная ложка;
Соль - щепотка.

Иногда его называют рубленным и готовят в том случае, если по рецепту не требуется сильная многослойность. В миске или на доске порубить ножом масло или маргарин на мелкие кусочки, затем просеять на него муку и все порубить в крупку. Добавить**соль**и сахар, растворенные в воде, и вымешивать тесто до гладкости. Готовое тесто поставить на холод. Перед выпечкой тесто надо 2-3 раза раскатать, а промежутках охлаждая его.