Теплый салат с запеченным картофелем

В мае на фермерских рынках уже продается молодой картофель нового урожая, с тонкой кожицей и рассыпчатой мякотью. Молодой картофель лучше всего варить в «мундире» или запекать в духовке с солью и пряными травами. А на основе запеченного картофеля можно приготовить вкусный витаминный весенний салат.

Нам потребуется:

• картофель молодой — 4-5 шт.
• перец сладкий (красный и желтый) — 2 шт.
• оливки (без косточки) — 3 ст. ложки
• помидоры черри — 200 г
• укроп — 1 маленький пучок
• тимьян сушеный — 2 ст. ложки
• масло оливковое — 2-3 ст. ложки
• соль, перец — по вкусу

Картофель промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте кружочками.

Полейте кружочки картофеля оливковым маслом, посолите и поперчите, добавьте тимьян. Хорошо перемешайте картофель и выложите его на противень или в форму для запекания в один слой. Запекайте картофель при температуре 180 градусов до готовности (10-15 минут).

Пока запекается картофель, помойте перцы, помидоры и зелень. Нарежьте овощи и оливки произвольно, укроп мелко нарубите.

В миску переложите нарезанные овощи, добавьте горячий картофель. Посыпьте салат зеленью, приправьте солью и перцем, заправьте оливковым маслом.

Подавайте сразу же.

Как приготовить молодой картофель в духовке, смотрите в этом видео:

Рецепты других блюд из молодого картофеля:
Салат из молодой картошки
Салат из молодого картофеля с яблоками
Салат из картофеля с икорным соусом
Молодая запеченная картошка