Опубликовано 25 ноября 2017, 00:00

Салат с ростбифом, рукколой и малиной и другие закуски

Идеальная пара: чем правильно закусывать вино
Идеальная пара: чем правильно закусывать вино

От Гранд-Кафе Dr. Живаго

Вам понадобится:

  • Ростбиф – 200г
  • Руккола – 120г
  • Малина свежая – 80г
  • Апельсин – 140г
  • Горцица – 20г
  • Соль – 20г
  • Перец – 20г
  • Малиновая заправка – 160г

Ингредиенты для заправки:

  • Пюре малины – 40г
  • Оливковое масло – 40
  • Горчица – 40
  • Сок лимона – 12г
  • Мёд – 28г
  • Сахар – 200г

Приготовление:

Говяжий кострец-замариновать в красном вине с добавлением горчицы, соли и перца. Поместить в вакуумный пакет и закрыть. Далее положить в воду температурой 60 градусов и готовить 6 часов. После приготовления вынуть из воды и положить в лёд. Нарезать тонко слайсами. Заправка – малину засыпать сахаром и поставить в тёплое место на 2-3 часа. Пересыпать в кастрюлю и довести до кипения. Добавить мед, соль и перец чёрный молотый. Протереть через мелкое сито и остудить. Листья салата руккола заправить соусом из малины, добавить свежие ягоды малины, сверху выложить слайсы из ростбифа и слегка полить соусом из малины. Украсить дольками апельсина.

Оливье Люсьен

Идеальная пара: чем правильно закусывать вино

От Гранд-Кафе Dr. Живаго

Вам понадобится:

  • Перепёлка – 200г
  • Раковые шейки- 240г
  • Картофель – 120г
  • Морковь – 60г
  • Горошек - 100г
  • Соленый огурец – 100г
  • Каперсы порубить мелко – 40г
  • Домашний Майонез - 140г
  • Каперсы – 40г
  • Яйцо – 8шт
  • Трюфельное масло – 16г
  • Соль – 20г

Приготовление:

Перепелку запечь с солью и перцем в духовке до готовности. Остудить и разобрать на филе. Все нарезанные овощи смешать с мясом, раковыми шейками и заправить домашним майонезом. В глубокую тарелку выложить готовый салат. Украсить половниками отварных перепелиных яиц и раковыми шейками. Слегка капнуть на салат трюфельным маслом.

Домашний майонез:

  • Растительное масло – 800г
  • Желток – 1
  • Уксус белый – 7г
  • Горчица дижон – 80г
  • Соль – 8г
  • Сахар – 40г

Приготовление:

Взбить желток, добавить горчицу, растительное масло, уксус, соль и сахар. Все тщательно перемешать.

Хачапури с черным трюфелем и рачинской ветчиной

Идеальная пара: чем правильно закусывать вино

От Ресторана "Казбек"

Вам понадобится:

  • Тесто сдобное 200 гр
  • Начинка для хачапури 200 гр
  • Масло сливочное 10 гр
  • Карбонат 20 гр
  • Трюфельная паста 20 гр
  • Сулугуни 50 гр
  • Смесь яичная 10 гр
  • Трюфель черный 5 гр

Приготовление:

Начинку для хачапури смешать с трюфельной пастой. Тесто раскатать в виде блина. На центр выложить начинку. Соединить края теста, хорошо защипав. Раскатать в блин. Отпекать в печке при температуре 260 градусов 10 минут. Сулугуни смешать с яичной смесью, выложить на готовый хачапури, отпекать 3-5 минут. Готовый хачапури посыпать слайсами трюфеля.

Теплый сыр камамбер с соусом унаги

Идеальная пара: чем правильно закусывать вино

От ресторан «Турандот»

Вам понадобится:

  • Камамбер 75 гр
  • Инжир свежий 30 гр
  • Грецкий орех в фундучном масле 10 гр
  • Соус унаги 5 гр
  • Мед 5 гр
  • Бальзамический крем 2 гр
  • Чипсы 8 злаков 10 гр (2 шт)
  • Кресс-сакура 1 гр
  • Листья сельдерея 3 шт
  • Варенье из инжира 20 гр
  • Для варенья (на 400 гр):
  • Инжир сушеный 200 гр
  • Корень имбиря 10 гр
  • Вода 800 гр
  • Соус унаги 70 гр

Приготовление:

Приготовить варенье из инжира: нарезанный имбирь и инжир залить водой в сотейнике и варить. Чтобы инжир был мягким, в конце добавить соус унаги, проварить, пробить в блендере и упарить до 400 грамм. Камамбер разрезать на 2 части, но так, чтобы сыр сохранил форму круга. Выложить на него орехи, инжир, полить соусом унаги, медом и крем-бальзамиком. Ставим запекать в духовку при температуре 200 градусов на 2-3 минуты, затем кладем прогреться на гриль примерно на 1-2 минуты. Выложить запеченный сыр на тарелку, украсить листьями сельдерея и кресс-сакурой. Подавать с вареньем из инжира и злаковыми чипсами.

2 из 4

Начало статьиИдеальные закуски к белому вину от ресторана Black Thai