Салат с ростбифом, рукколой и малиной и другие закуски

От Гранд-Кафе Dr. Живаго

Вам понадобится:

• Ростбиф – 200г
• Руккола – 120г
• Малина свежая – 80г
• Апельсин – 140г
• Горцица – 20г
• Соль – 20г
• Перец – 20г
• Малиновая заправка – 160г

Ингредиенты для заправки:

• Пюре малины – 40г
• Оливковое масло – 40
• Горчица – 40
• Сок лимона – 12г
• Мёд – 28г
• Сахар – 200г

Приготовление:

Говяжий кострец-замариновать в красном вине с добавлением горчицы, соли и перца. Поместить в вакуумный пакет и закрыть. Далее положить в воду температурой 60 градусов и готовить 6 часов. После приготовления вынуть из воды и положить в лёд. Нарезать тонко слайсами. Заправка – малину засыпать сахаром и поставить в тёплое место на 2-3 часа. Пересыпать в кастрюлю и довести до кипения. Добавить мед, соль и перец чёрный молотый. Протереть через мелкое сито и остудить. Листья салата руккола заправить соусом из малины, добавить свежие ягоды малины, сверху выложить слайсы из ростбифа и слегка полить соусом из малины. Украсить дольками апельсина.

Оливье Люсьен

От Гранд-Кафе Dr. Живаго

Вам понадобится:

• Перепёлка – 200г
• Раковые шейки- 240г
• Картофель – 120г
• Морковь – 60г
• Горошек - 100г
• Соленый огурец – 100г
• Каперсы порубить мелко – 40г
• Домашний Майонез - 140г
• Каперсы – 40г
• Яйцо – 8шт
• Трюфельное масло – 16г
• Соль – 20г

Приготовление:

Перепелку запечь с солью и перцем в духовке до готовности. Остудить и разобрать на филе. Все нарезанные овощи смешать с мясом, раковыми шейками и заправить домашним майонезом. В глубокую тарелку выложить готовый салат. Украсить половниками отварных перепелиных яиц и раковыми шейками. Слегка капнуть на салат трюфельным маслом.

Домашний майонез:

• Растительное масло – 800г
• Желток – 1
• Уксус белый – 7г
• Горчица дижон – 80г
• Соль – 8г
• Сахар – 40г

Приготовление:

Взбить желток, добавить горчицу, растительное масло, уксус, соль и сахар. Все тщательно перемешать.

Хачапури с черным трюфелем и рачинской ветчиной

От Ресторана "Казбек"

Вам понадобится:

• Тесто сдобное 200 гр
• Начинка для хачапури 200 гр
• Масло сливочное 10 гр
• Карбонат 20 гр
• Трюфельная паста 20 гр
• Сулугуни 50 гр
• Смесь яичная 10 гр
• Трюфель черный 5 гр

Приготовление:

Начинку для хачапури смешать с трюфельной пастой. Тесто раскатать в виде блина. На центр выложить начинку. Соединить края теста, хорошо защипав. Раскатать в блин. Отпекать в печке при температуре 260 градусов 10 минут. Сулугуни смешать с яичной смесью, выложить на готовый хачапури, отпекать 3-5 минут. Готовый хачапури посыпать слайсами трюфеля.

Теплый сыр камамбер с соусом унаги

От ресторан «Турандот»

Вам понадобится:

• Камамбер 75 гр
• Инжир свежий 30 гр
• Грецкий орех в фундучном масле 10 гр
• Соус унаги 5 гр
• Мед 5 гр
• Бальзамический крем 2 гр
• Чипсы 8 злаков 10 гр (2 шт)
• Кресс-сакура 1 гр
• Листья сельдерея 3 шт
• Варенье из инжира 20 гр
• Для варенья (на 400 гр):
• Инжир сушеный 200 гр
• Корень имбиря 10 гр
• Вода 800 гр
• Соус унаги 70 гр

Приготовление:

Приготовить варенье из инжира: нарезанный имбирь и инжир залить водой в сотейнике и варить. Чтобы инжир был мягким, в конце добавить соус унаги, проварить, пробить в блендере и упарить до 400 грамм. Камамбер разрезать на 2 части, но так, чтобы сыр сохранил форму круга. Выложить на него орехи, инжир, полить соусом унаги, медом и крем-бальзамиком. Ставим запекать в духовку при температуре 200 градусов на 2-3 минуты, затем кладем прогреться на гриль примерно на 1-2 минуты. Выложить запеченный сыр на тарелку, украсить листьями сельдерея и кресс-сакурой. Подавать с вареньем из инжира и злаковыми чипсами.