Аджапсандали

Вам понадобится:

• баклажаны (без боковин) — 425 г
• лук репчатый — 270 г
• перец болгарский красный — 320 г
• картофель — 210 г
• перец зеленый острый (б/семян) — 8 г
• чеснок свежий — 3 г
• помидоры салатные свежие (б/кожуры) — 230 г
• томатная паста — 30 мл
• соль каменная — 8 г
• масло растительное — 210 мл
• кинза (листья) — 4 г
• петрушка (листья) — 4 г

Приготовление:

Болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками 3 х 3 см. Стручковый перец нарезать полукольцами толщиной 0,2 см. Баклажаны обжарить отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.

Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добить стручковый перец и чеснок. Обжаривать до готовности перца (мягкости).

Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3-5 минут, ввести мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушить на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны раствориться в общей массе).

Болгарский перец обжарить на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу.

Картофель нарезать крупными кубиками 3 х 3 см и отварить до полуготовности без соли. Все овощи соединить в единой сковороде с высокими бортами, перемешать, посолить, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким). Подавать блюдо, посыпав кинзой и петрушкой.

Рулетики из баклажанов, фаршированные грецким орехом

Вам понадобится:

• баклажан — 1 шт.
• пхали — 150 г

Для пхали:

• лук — 400 г
• масло — 20 г
• уцхо-сунели — 14 г
• грецкие орехи — 200 г
• сухари — 70 г
• аджика — 20 г
• соль — 10 г
• чеснок — 40 г
• кинза — 10 г

Приготовление:

Для пхали: лук обжарить на масле до золотистой корочки. В конце добавить уцхо-сунели, сухари, дробленые орехи, кинзу, чеснок и соль. Перемешать.

Баклажан нарезать вдоль толщиной 0,5 см (на одну порцию — 5 лент) и обжаривать на растительном масле. Дать остыть на бумажном полотенце. После остывания делаем рулетики — на ленту баклажана выложить 30 г пхали. Подавать с соусом на основе майонеза и аджики. Перед подачей украсить зернами граната, кольцами перца чили, кинзой и петрушкой. Приятного аппетита!

Фото: архив ресторанов