7 рецептов необычных блюд с использованием алкоголя

При приготовлении блюд с использованием алкоголя надо соблюдать несколько простых правил:

• Алкоголь обязательно надо выпаривать. Если этого не сделать, у блюда будет резкий запах и вкус.
• Температурный режим такой: если это фламбирование (обжигание продукта) — то высокая температура и минимум времени. Если же это топление (как, например, приготовление знаменитого биф бургиньон) — то низкая температура и длительное приготовление.
• Рецепт может включать в себя любой алкоголь, главное, подобрать по вкусовой совместимости: к мясу лучше взять красное вино или крепкий алкоголь из дубовых бочек, морепродуктам подходит белое вино или ром. К овощам хорошо подходит джин, к фруктам — ликеры, сладкие вина, бренди.
• С одной стороны, алкоголь в рецепт можно добавлять к любым продуктам, с другой — есть такие, например, трюфель, с которыми использование алкоголя просто ни к чему. Слишком сильный аромат продукта его перебьет.
• Для приготовления блюд супердорогие виды алкоголя не нужны — при выпаривании алкорезкость пропадает (это чаще всего и отличает VS от XO). Но использовать совсем дешевый алкоголь тоже не нужно — там много ароматизаторов и красителей.
• Запивать блюда с алкоголем тем же алкоголем вовсе не обязательно.

Черная пицца алла водка с тигровыми креветками

от Остерии Бьянка

Вам понадобится:

• тесто — 230 г
• чернила каракатицы — 3 г
• томатный соус — 100 г
• тигровые креветки очищенные — 70 г
• водка — 10 г
• сливки 33% — 30 г
• оливковое масло — 20 г
• чеснок — 5 г
• петрушка — 5 г
• базилик — 5 г

Приготовление:

При приготовлении теста для пиццы добавить туда чернила каракатицы (можно и без них). Раскатать тесто. Предварительно смешать томатный соус со сливками, добавить водку. Нанести на тесто получившийся соус. Креветки мариновать около 10-15 минут в оливковом масле с нарезанным чесноком и петрушкой. Затем выложить креветки на тесто с соусом.

Разогреть духовку до 220 градусов и поставить туда пиццу на 10 минут. При подаче украсить листьями базилика и немного полить маслом оливковым.

Соус готовится из томатной пасты и сливок. Когда готовят пиццу, в соус добавляют 10 граммов водки на порцию. Во время готовки водка выпаривается, остается небольшой привкус. Креветки кладутся маринованные в чесночном масле с петрушкой.

Филе дорадо в белом вине с овощами

От ресторана Valenok

Вам понадобится:

• дорадо (филе) — 140 г
• кабачки — 50 г
• картофель «беби» — 30 г
• каперсы — 5 г
• оливки — 5 г
• вино белое сухое — 50 мл
• куриный бульон — 70 мл
• масло сливочное — 5 г
• базилик — 3 г
• помидоры черри — 10 г
• соль — 2 г
• перец — 1 г

Приготовление:

В сковороде обжариваем кабачки, картофель-мини, каперсы и оливки. Затем вводим белое вино и выпариваем, добавляем куриный бульон, соль, перец и сливочное масло. Добавляем базилик, порванный руками, и помидоры черри. Сверху выкладываем филе дорадо и ставим в печь, запекаем семь минут.

Уха из морской рыбы с укропом и водкой

От ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Вам понадобится:

• треска отварная — 30 г
• палтус отварной — 50 г
• лук репчатый — 25 г
• сельдерей стебель — 25 г
• масло растительное — 10 мл
• картофель мини отварной в «мундире» — 30 г
• морковь отварная — 20 г
• лист лавровый — 1 шт.
• укроп — 2 г
• водка для кухни — 5 мл
• бульон рыбный — 200 мл
• сельдерей корень — 20 г
• перец черный горошком — 5 г
• головы рыбные — 80 г
• соль — 3 г

Приготовление:

Рыбные кости и головы хорошо промыть, залить холодной водой (на 1 кг бульона добавляют 1 литр воды), добавить слегка подпеченные овощи и варить на медленном огне около двух часов. Затем бульон процедить.

Отварные лук репчатый, морковь, сельдерей, картофель подогреть в рыбном бульоне с добавлением филе рыбы, лаврового листа и водки. Довести до вкуса. Готовый суп перелить в тарелку и посыпать рубленым укропом.