Яйца с вином и другие рецепты
От кафе-пекарни «Хлебная Лавка»
Вам понадобится:
- вино красное полусладкое — 200 г
- яйца — 2 шт.
- хлеб медовый — 20 г
- салат романо — 50 г
- сливочное масло — 30 г
- сыр шавру — 15 г
- укроп — 5 г
- сахар — 20 г
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Для приготовления яйца-пашот в кипящее красное вино добавить пару капель столового уксуса, для лучшего свертывания белка, размешать, сделать воронку, мешать около минуты. Затем разбить яйцо и варить четыре минуты в вине.
Листья салата бланшировать в кипящей воде 10 секунд, затем обжарить на сковороде на сливочном масле 30 секунд.
50 г красного вина выпарить, добавить чайную ложку сахара, выпарить и затянуть сливочным маслом для получения однородной консистенции.
На тарелку на листы салата романо выложить яйца, полить, сверху украсить соусом и выложить кнелю из сыра шавру. Сверху декорировать корочкой медового хлеба и укропом.
Спагетти с водкой и красной икрой
от ресторана Food Embassy
Вам понадобится
- спагетти — 80 г
- лук-шалот — 15 г
- чеснок — 5 г
- водка — 100 мл
- белое вино — 50 мл
- сливочное масло — 15 г
- икра красная — 25 г
- оливковое масло — 25 г
Приготовление:
Спагетти закинуть в кипящую подсоленную воду. Варить семь-восемь минут.
В это время обжарить на оливковом масле лук, нарезанный мелким кубиком. Как только он приобретет золотистый цвет, добавить рубленый чеснок. Жарить на медленном огне две минуты. Залить белое вино, выпарить.
Спагетти, сваренные аль денте, добавить в сковороду к луку, залить водку, выпарить наполовину, добавить сливочное масло. Перемешивать до состояния эмульсии. Посолить по вкусу. Выложить на тарелку. Украсить красной икрой.
Важно! Для того чтобы получилась эмульсия, сливочное масло должно быть замороженным.