Опубликовано 14 июня 2018, 00:00

Окрошка на квасе или айране с говядиной и другие рецепты

Топ -10 холодных супов этого лета
Летняя свежесть: 10 самых вкусных холодных супов

от Андрея Лазарева, шеф-повара ресторана "Магеллан"

Вам понадобится:

  • Горчица – 3 г
  • Хрен – 5 г
  • Редиска – 20 г
  • Огурец свежий – 20 г
  • Картофель отварной – 20 г
  • Лук зеленый – 3 г
  • Петрушка – 3 г
  • Говядина – 30 г
  • Яйцо перепелиное – 5 шт
  • Соль -1 г
  • Квас – 250 мл
  • Напиток «Тан-айран» – 50 мл

Приготовление:

Грамм 200 говядины отварить и остудить. Взять 30 г и нарезать кубиками. Яйца и картофель (в мундире) отварить. Остудить и очистить. Яйца нарезать мелко, на кубики. Редис нарезать тонко. С огурца очистить кожицу и нарезать на мелкие кубики. Лук мелко покрошить, помять (потолочь) с солью. Для заправки соединить: яйца, картошку, лук и редис. Перемешать. Подсолить. Укроп и петрушку мелко порубить. В порционную тарелку выложить заправку, говядину, зелень, хрен и горчицу. Украсить зеленью. По желанию подавать с квасом или напитком «Тан-айран».

Холодный суп из цветной капусты

от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe

Летняя свежесть: 10 самых вкусных холодных супов

Вам понадобится:

(на 1 порцию)

Крем-суп из цветной капусты – 350 мл Гребешок морской – 35 г Соль мелкая – 1 г Оливковое масло– 10 мл Укропное масло – 5 мл Миндальные лепестки (жареные) – 2 г

Ингредиенты для крем-супа:

  • Цветная капуста – 1 кочан
  • Яблоко – 1 шт.
  • Лук репчатый – ½ шт.
  • Оливковое масло – 60 мл
  • Имбирь – 15 г
  • Карри – 20 г
  • Кардамон – 10 г
  • Куриный бульон – 1 л
  • Молоко – 200 мл
  • Йогурт – 150 мл
  • Морская соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Ингредиенты для укропного масла:

  • Укроп (листья) – 45 г
  • Масло оливковое – 54 мл
  • Масло растительное – 36 мл
  • Соль мелкая – 1,8 г

Приготовление:

Приготовить укропное масло (его можно хранить в холодильнике в течение месяца). Укроп бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем переложить его в холодную воду со льдом (для сохранения цвета). Охлажденную зеленьотжать и пробить в блендере до получения однородной массы без комков. Влить оливковое и растительное масло, посолить и перемешать вручную. (Перед применением соус тоже надо перемешивать.) Приготовить крем-суп. Разделить кочан цветной капусты на соцветия. Яблоко очистить, убрать сердцевину, а мякоть нарезать. Порубить лук и имбирь. Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло. Положить капусту, лук, имбирь, яблоко. Добавить карри и кардамон. Обжаривать овощи 5 минут. Влить бульон и довести до кипения. Убавить огонь и готовить еще 10 минут. Убрать кастрюлю с огня, добавить йогурт, молоко и соль. Охладить и пробить суп блендером. Поперчить.

Томатно-клубничный гаспачо со страчателлой и крабом

от Франческо Ди Марцио, шеф-повара ресторана Moregrill

Летняя свежесть: 10 самых вкусных холодных супов

Вам понадобится:

  • Основа гаспачо – 200 г
  • Сыр страчателла – 30 г
  • Мясо краба – 60 г
  • Огурец – 10 г
  • Масло зеленое – 5 г
  • Петрушка – 1 г
  • Хлеб швейцарский – 1 шт

Для приготовления основы:

  • Узбекские помидоры – 700 г
  • Клубника свежая – 250 г
  • Масло оливковое – 50 г
  • Перец чили – 2 г
  • Соль – 1 г
  • Вода – 100 г
  • Соус шрирача – 5 г
  • Сок лайма – 15 г

Все ингредиенты крупно нарубить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до появления сока. Затем взбить в брендере.

Приготовление:

В глубокую тарелку выложить страчателлу, слайсы огурца, нарезанную на кусочки клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленым маслом. Подавать тарелку и основу гаспаччо отдельно в соуснике. Заправить непосредственно перед гостем.

2 из 3

Начало статьиГаспачо и еще рецепты