Опубликовано 14 июня 2018, 00:00

Гаспачо и еще рецепты

Топ -10 холодных супов этого лета
Летняя свежесть: 10 самых вкусных холодных супов

от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Вам понадобится:

  • Суп гаспачо – 280 мл
  • Болгарский перец – 10 г
  • Оливковое масло Extra virgin – 10 мл
  • Сельдерей (стебель) – 10 г
  • Огурец – 10 г
  • Лук красный репчатый – 10 г
  • Салат корн – 5 г
  • Чипс из хлеба – 10 г
  • Куриное яйцо (вареное) – ½ шт.

Ингредиенты для гаспачо:

  • Розовые томаты – 200 г
  • Томаты банч – 100 г
  • Огурец длинноплодный – 30 г
  • Сельдерей (стебель) – 20 г
  • Лук красный репчатый – 10 г
  • Чеснок – 2,5 г
  • Болгарский перец – 100 г
  • Винный уксус – 5 мл
  • Оливковое масло Extra virgin – 10 мл
  • Соль – 2 г
  • Перец – 0,5 г
  • Сахар – 5 г

Приготовление:

Все овощи нарезать в произвольной форме. Добавить в них винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить салатом корн, чипсом из хлеба. К супу подать овощи, нарезанные мелким кубиком и рубленное яйцо.

Холодный свекольный крем-суп

от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Летняя свежесть: 10 самых вкусных холодных супов

Вам понадобится:

(на 1 порцию)

  • Крем-суп из свеклы – 300 мл
  • Заправка из гуакамоле с васаби – 20 мл
  • Масло оливковое – 2 мл
  • Салат руккола – 2 г

Ингредиенты для крем-супа:

  • Свекла запеченная очищенная – 450 г
  • Масло подсолнечное – 30 г
  • Вода – 420 мл
  • Соль – 6 г
  • Перец черный свежемолотый – 1 г
  • Лук репчатый – 80 г
  • Имбирь – 5 г
  • Перец чили свежий – 2 г
  • Сливки кокосовые – 450 мл
  • Лаймовый фреш – 8 мл
  • Цедра лайма – 4 г

Ингредиенты для заправки:

  • Авокадо – 1 шт.
  • Васаби – 1,5 ч. л.
  • Масло из виноградных косточек – 60 мл
  • Уксус рисовый – 3 ст. л.
  • Вода – 3 ст. л.
  • Соль (морская) – по вкусу

Приготовление:

Запеченную свеклу крупно нарезать и обжаривать в сотейнике на половине растительного масла в течение 2-3 минут. Налить в сотейник воду, довести до кипения, посолить, поперчить. Натереть на мелкой терке корень имбиря и цедру лайма, добавить к ним перец чили, нарезанный колечками. Перемешать. Лук нарезать полукольцами и обжарить в другом сотейнике на растительном масле до мягкого состояния. Засыпать имбирную смесь. Продолжая обжаривать, влить лаймовый фреш и кокосовые сливки. Добавить содержимое первого сотейника, довести до кипения. Пробить суп в блендере до однородного состояния и еще раз довести до кипения. Приготовить заправку. Мякоть авокадо нарезать небольшими кусочками и соединить с рисовым уксусом, водой и васаби. Пробить блендером, посолить. Добавить масло и хорошо перемешать. Крем-суп из свеклы налить в тарелку, выложить заправку из гуакамоле с васаби, полить маслом, полить оливковым маслом, выложить листики рукколы.

Окрошка на квасе с языком

от Русико Шаматава, шеф-повара ресторанов «Джонджоли»

Летняя свежесть: 10 самых вкусных холодных супов

Вам понадобится:

(на 1 порцию)

  • Квас – 45 + 150 мл
  • Хрен столовый – 5 г
  • Горчица дижонская – 5 г
  • Яйцо вареное – 1 шт.
  • Картофель отварной (без кожи) – 20 г
  • Сок лимона – 1 мл
  • Редис – 10 г
  • Огурец – 20 г
  • Язык говяжий отварной – 30 г
  • Укроп – 2 г
  • Зеленый лук – 5 г
  • Сметана – 20 г
  • Соль каменная – 1 г

Приготовление:

Отварной картофель сбрызнуть лимоном, отставить. В миске растереть желток яйца с хреном и горчицей до однородной массы. Влить 45 мл кваса, хорошенько размешать. Язык, огурцы и редис нарезать соломкой длиной 2-2,5 см и шириной 0,2 х 0,3 мл. Картофель нарезать кубиком 1 х 1 см. Выложить эти ингредиенты в центр глубокой тарелки. Зеленый лук мелко порубить и отправить в тарелку. Залить все смесью из пункта 2 и добавить оставшиеся 150 мл кваса. Яичный белок нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см и выложить сверху в тарелку. Посолить, перемешать. Посыпать укропом. Сметану подать отдельно в соуснике.

Фото: архив ресторанов

3 из 3

Окрошка на квасе или айране с говядиной и другие рецептыСледующая