Опубликовано 04 марта 2017, 00:00

Утиная грудка с соусом из облепихи и душистого перца

Праздничный ужин: 3 блюда, с которыми легко справится ваш муж. Утиная грудка с соусом из облепихи и душистого перца - www.passion.su
Праздничный ужин: 3 блюда, с которыми легко справится ваш муж

Для соуса из облепихи:

  • облепиха свежая или свежемороженая — 400 г
  • мед акации — 4 ст. ложки
  • душистый перец — 3 горошины
  • чили свежий — 1/2 ч. ложки
  • ванильный сахар — 1/4 ч. ложки
  • корица молотая — 1/4 ч. ложки
  • бульон куриный — 200 мл (приготовить заранее)
  • соль — 1/4 ч. ложки
  • масло сливочное — 1 ст. ложка

Для маринада на утиную грудку:

  • утиная грудка — 1 шт.
  • цедра половины апельсина
  • корица молотая — 1/4 ч. ложки
  • соль — 1/4 ч. ложки
  • масло оливковое — 1 ст. ложка
  • кориандр молотый — 1/4 ч. ложки

Приготовление:

Горошины перца мелко порубить ножом или потолочь в ступке. Свежий чили мелко нарезать без косточек. Снять цедру с половины апельсина с помощью мелкой терки. Смешать ингредиенты для маринада, дать утке замариноваться в холодильнике в течение часа. Далее обжарить грудку на сковороде по полторы минуты и со стороны кожицы, и со стороны филе. Нарезать и подавать с соусом из облепихи.

Приготовление соуса: мед довести до кипения вместе со специями, добавить замороженную облепиху, (не перемешивать!), подождать одну минуту и перемешать, готовить соус 20 минут. Затем добавить ванильный сахар и куриный бульон, уварить жидкость вдвое, взбить блендером, протереть через сито, вернуть соус на плиту и уварить еще вдвое, снять с огня, добавить сливочное масло и быстро перемешать венчиком. Приправить солью и перцем.

Совет от шеф-повара: чтобы сэкономить время, готовьте соус, пока маринуется утиная грудка.

2 из 3

Начало статьиДомашнее мороженое по фирменному рецепту