4 рецепта грибного соуса

Грибные соусы прекрасно сочетаются почти со всеми блюдами. Разве можно отказаться от картофельных котлет под грибным соусом из лесных грибов или спагетти с грибным сливочным соусом?

Кроме отменного вкуса, грибные соусы полезны для нашего организма. В сушёных грибах содержится до 30% белка, также в них содержится необходимая нам клетчатка и много других полезных веществ и микроэлементов.

Грибной соус можно готовить из разнообразных свежих грибов, сушёных, консервированных и даже маринованных.

Грибной соус из сушеных грибов

Ингредиенты:

• Сухие грибы – 100 г,
• Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• Мука пшеничная – 2 ст. ложки,
• Масло растительное – 50-100 мл,
• Зелень укропа – 1 пучок,
• Сметана – 100 г,
• Соль,
• Перец.

Приготовление:
Грибы промыть в проточной воде и замочить в одном литре воды на 3 часа. Затем в этой же воде сварить грибы. Вынуть грибы из отвара и нарезать произвольно.

Репчатый лук нарезать мелко и обжарить на небольшом количестве масла до мягкого состояния. Добавить к луку отваренные грибы.

Муку слегка обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета, добавить масло и хорошо перемешать (можно обжарить муку на масле), затем развести муку горячим грибным отваром (для этого понадобится 2-4 стакана отвара). Готовить на слабом огне до загустения. Добавить лук и грибы, сметану, соль, перец и мелко нарезанную зелень укропа.

Можно не добавлять сметану, если необходимо приготовить грибной соус без молочных продуктов.

Грибной сливочный соус-пюре

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 г,
• Сливки жирные – 300-500 мл,
• Лук репчатый – 1-2 шт,
• Зелень петрушки – 0,5 пучка,
• Масло топлёное – 2 ст. ложки,
• Соль,
• Перец белый.

Приготовление:
Обжарить измельчённый репчатый лук до мягкого состояния, добавить измельчённые грибы, перемешать и готовить минут 10-15, за это время должна выпариться влага из грибов. Переложить грибы и лук в чашу блендера, добавить соль, перец, сливки (300 мл) и все хорошо измельчить. Вылить массу в сотейник или в сковороду. На этом этапе можно добавить еще соль, перец по вкусу и сливки, чтобы довести соус до нужной консистенции. Массу немного прогреть, но не варить. При подаче добавить измельченную зелень петрушки.

Грибной соус с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 г,
• Лук-шалот – 2 шт.,
• Болгарский перец – 2 шт.,
• Белое сухое вино – 250 мл,
• Базилик (измельчённый) – 2-3 ст. ложки,
• Соль,
• Перец красный молотый,
• Рисовое масло.

Приготовление:
Лук-шалот измельчить и обжарить на небольшом количестве рисового масла минуты 3-5, добавить измельчённые грибы и болгарский перец (предварительно удалить семена). Когда из грибов выпарится влага, посолить, поперчить и добавить белое вино. Когда алкоголь выпарится и объем жидкости немного уменьшится, добавить базилик и выключить огонь.

Грибной соус красный

Ингредиенты:

• Белые грибы (шампиньоны) – 250 г,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Томатная паста – 100 г,
• Вино сухое белое – 50-100 мл,
• Масло топлёное – 2 ст. ложки,
• Соль,
• Перец.

Приготовление:
Репчатый лук очистить и измельчить. Разогреть на сковороде топлёное масло, выложить измельчённый лук, немного посолить и тушить его до готовности.

Грибы нарезать пластинами и добавить к луку, тушить минут 5-10. Добавить вино и готовить на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится. Добавить томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, посолить, поперчить и слегка уварить.

Эксперт по грибам: Съедобные vs Несъедобные
НАЧАТЬ ТЕСТ