Пончики с тунцом от кафе «Мечтатели» и шеф-повара Виктора Гусева
Вам понадобится:
- тунец — 60 г
- пончики — 3 шт.
- айоли — 20 г
- брусничный соус — 5 г
- сено из порея — 3 г
- вино белое — 3 г
- сок лимона — 1 г
- сок лайма — 2 г
- масло оливковое — 2 г
- брусника — 5 г
Для пончиков:
- яйцо — 2 шт.
- масло сливочное — 100 г
- сахар — 100 г
- соль — 10 г
- мука пшеничная — 100 г
- вода — 30 г
- рыбный соус — 10 г
Приготовление:
Приготовить пончики: смешать все необходимые ингредиенты для пончиков и выпекать в мультиповаре до готовности. Тунца нарезать на куски и замариновать в белом вине, брусничном соусе, оливковом масле, соке лайма и лимона, после чего обжечь горелкой. На готовые пончики выложить айоли, далее тунца, затем добавить ягоды брусники и сено из порея, а сверху посыпать цедрой лимона.
Лепешки с угрем от ресторана «Турандот» и шеф-повара Дмитрия Еремеева
Вам понадобится:
- угорь — 40 г
- соус унаги — 15 г
- лук-сибулет — 10 г
Для лепешек:
- крахмал картофельный — 10 г
- крахмал пшеничный — 10 г
- вода — 30 г
Приготовление:
Крахмал развести водой, поставить на плиту и довести до загустения. Разделить тесто на две части, сформировать шары и раскатать. Полученные лепешки обжарить в большом количестве масла с двух сторон. Угря тонко нарезать на равные куски по 10 г, смазать соусом унаги, посыпать луком и подогреть в течение одной минуты. Затем выложить на лепешку (по два куска на каждую) угря и подавать к столу.
Сырные шарики от ресторана «Турандот»
Вам понадобится:
- сыр сулугуни — 150 г
- яйцо — 1 шт.
- мука — 25 г
- анчоусы — 8 г
- каперсы — 5 г
- соус ворчестер — 1 г
- чили перец — 1 г
- соус ореховый на основе арахисовой пасты — 20 г
- масло оливковое — 75 г
- вяленые томаты красные — 10 г
- вяленые томаты зеленые — 10 г
Приготовление:
Сыр, анчоусы, каперсы измельчить. Смешать и добавить к массе чили и ворчестер. Смешать желток с мукой. Сделать из массы шарики и обвалять их в муке с яйцом. Жарить во фритюре. Подать с вялеными томатами и ореховым соусом.
Хот-дог с куриной колбаской от ресторана Brisket BBQ и шеф-повара Константина Данковича
Вам надобится:
- куриная колбаска — 1 шт.
- белая булочка — 1 шт.
- сырный соус — 40 г
- сальса — 20 г
- халапеньо — 2 г
- салат микс — 10 г
- лук — 5 г
- огурцы свежие — 50 г
- черри — 50 г
- красный лук — 5 г
- кетчуп — 50 г
- горчица — 50 г
- халапеньо — 3 г
- редис — 10 г
Приготовление:
Булочку необходимо слегка обжарить на гриле и немного надрезать. Обмазать внутри сырным соусом, добавить микс салат, колбаску. С одной стороны положить кружочками нарезанные огурцы, с другой — редис. Нарезать помидоры черри на четыре части и выложить с одной стороны, с другой стороны сальсу, нарезанный красный лук и халапеньо. Полить кетчупом и разбавленной сливками горчицей 1/1.
Фото: архив ресторанов