Филе бранзино с гарниром от ресторана «Гранд Европейский Экспресс» и шеф-повара Алексея Гордила
Вам понадобится:
- филе дорады на коже — 150 г
- шампиньоны — 30 мл
- цукини — 30 г
- вяленые томаты — 20 мл
- сливочное масло — 50 г
- оливковое масло — 20 г
- мини-шпинат — 2 г
- перец болгарский красный и желтый — 30 г
- маслины — 20 г
Приготовление:
Филе рыбы посолить, поперчить и обжарить на гриле с двух сторон на оливковом масле до золотистой корочки. Овощи обжарить на гриле. Готовое филе выложить на тарелку, рядом поместить гарнир из овощей. Украсить листьями мини-шпината, вялеными томатами и маслинами.
Суп буйабес от ресторана «Ботик Петра» и шеф-повара Анатолия Кулешова
Вам понадобится:
- морская рыба разных сортов — 500 г
- креветки — 100 г
- кальмары — 100 г
- краб — 150-200 г
- осьминоги-бейби — 100 г
- гребешки — 100 г
- мидии — 100 г
- лук репчатый — 1 шт.
- помидоры — 4 шт.
- картофель — 3 шт.
- белое сухое вино — 1 стакан
- лавровый лист — 3 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- оливковое масло — 5 ст. ложек
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
- цедра лимона — 1/2 шт.
- специи (петрушка, эстрагон, тимьян, розмарин, базилик) — по вкусу
- вода — 2,5 л
- петрушка свежая — по вкусу
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарезать и пожарить на оливковом масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них шкурку. Нарезать кубиками. Добавить помидоры к обжаренному луку с чесноком. Потушить несколько минут. Картофель почистить, помыть. Нарезать мелкими кубиками. К обжаренным помидорам добавить нарезанный картофель, лавровый лист, цедру лимона и специи. Налить 2,5 литра воды и варить суп 20 минут до готовности картофеля.
Фото: архив ресторанов