Форель с соусом от ресторана «Казбек» и шеф-повара Мамия Джоджуа
Вам понадобится:
- форель — 1 шт.
- мука пшеничная — 15 г
- масло растительное — 40 г
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
Приготовление:
Форель почистить, посолить и поперчить, затем обвалять в муке и пожарить на сковороде в течение пяти-семи минут с каждой стороны (с добавлением растительного масла). Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом наршараб.
Камбала с молодым картофелем от ресторан Moregrill
Вам понадобится:
- камбала — 450 г
- чеснок — 4 г
- перец чили — 4 г
- петрушка — 1 г
- ароматное масло — 20 г
- вино белое — 50 г
- каперсы — 10 г
- маслины, оливки — 15 г
- помидоры черри — 40 г
- мини-картофель — 50 г
- цукини — 30 г
- масло оливковое — 10 г
- бульон рыбный — 100 г
- кресс-салат — 1 г
- масло из кинзы — 5 г
- соус даши — 50 г
Приготовление:
Камбалу обжарить на гриле до золотистой корочки. Остальные ингредиенты — чеснок, перец чили, помидоры черри, каперсы, маслины, мини-картофель, нарезанный слайсами цукини — смешать и обжарить на сковороде три минуты. Следом добавить рыбный бульон, вино, соус даши и еще подержать пару минут, после чего выложить камбалу и дать потомиться на плите пару минут. Затем отправить в духовку на 15 минут. Перед подачей украсить кресс-салатом и сбрызнуть маслом из кинзы.
Лосось слабосоленый от ресторана «Шинок» и шеф-повара Елены Никифоровой
Вам понадобится:
- филе лосося на коже — 1 кг
- соль черная «Уральская» — 150 г
- соль морская — 150 г
- сахар — 150 г
- укроп (свежие ветки) — 20 г
- коньяк — 25 мл
Приготовление:
Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить салфетками или полотенцем, удалить все кости. Смешать два вида соли и сахар. Натереть филе полученной смесью, сбрызнуть коньяком, сверху выложить укроп, закрыть фольгой и убрать в холодильник на 5-6 часов.