7 легких супов, которые спасут от весеннего авитаминоза

Вегетарианский том ям от Сергея Колпакова, шеф-повара ресторана Carne/Vino

• овощной бульон — 200 мл
• галангал — 7 г
• капуста — 35 г
• перец чили молотый — 2 г
• лемонграсс — 5 г
• кокосовое молоко — 130 мл
• томаты черри — 45 г
• сахар — 3 г
• рыбный соус — 15 мл
• вешенки — 45 г
• лаймовый фреш — 15 мл
• лист лайма — 1 г
• кинза — 2 г

Приготовление:

Капусту нашинковать мелким кубиком. Корень галангала и вешенки нарезать произвольно. Черри разрезать пополам. В овощном бульоне проварить корень галангала, лемонграсс, капусту и чили. Затем положить в бульон вешенки. Добавить рыбный соус, кокосовое молоко, сок и листья лайма. В конце приготовления добавить в блюдо черри и сахар. При подаче украсить суп кинзой.

Грибной суп с луком-пореем

Вам понадобится:

• картофель — 50 г
• артишоки консервированные — 50 г
• лук-порей — 84 г
• оливковое масло — 25,5 мл
• белые грибы — 50 г
• крем из трюфелей — 1,5 мл
• шалфей свежий — 1,5 г
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Приготовление:

Картофель нарезать кубиком и отварить в 250 мл воды. Белые грибы обжарить на оливковом масле и добавить в суп. Лук-порей крупно нарезать, добавить в суп, проварить. В готовый суп добавить артишоки и крем из трюфелей. Посолить, поперчить. Сбрызнуть блюдо оливковым маслом и украсить шалфеем.

Минестроне с соусом песто

Вам понадобится:

• брокколи — 15 г
• фасоль стручковая — 15 г
• горошек зеленый — 10 г
• цукини — 15 г
• помидоры черри — 20 г
• базилик (листья) — 1 г
• овощной бульон для минестроне — 350 мл
• соус песто из базилика и шпината — 20 мл

Для овощного бульона:

• морковь — 150 г
• цукини — 90 г
• лук-порей (зеленая часть) — 80 г
• капуста белокочанная (кочерыжка) — 80 г
• брокколи — 65 г
• корень сельдерея свежий — 60 г
• перец болгарский — 45 г
• петрушка (со стеблями) — 15 г
• вода — 3,3 л
• соль — по вкусу

Для соуса песто:

• оливковое масло — 85 мл
• кедровые орешки — 125 г
• базилик — 50 г
• чеснок — 3 небольшие дольки
• шпинат — 50 г

Приготовление:

Приготовить овощной бульон для минестроне. Морковь нарезать поперек под углом 45° и толщиной 0,7 см. Лук-порей разрезать поперек на бруски шириной 10-12 см, затем разделить на листья. Цукини нарезать поперек кружками толщиной 1 см. Корень сельдерея нарезать поперек брусками толщиной 0,5 см, а затем на 4 части. В кастрюлю влить холодную воду и поставить на сильный огонь, добавить все овощи для бульона, довести до кипения с открытой крышкой, а затем томить на среднем огне при тихом кипении без крышки, периодически снимая пену, 20 минут. Настаивать готовый бульон 30 минут и процедить через вафельное полотенце. Приготовить постный песто. Чеснок очень мелко нарезать. Кедровые орешки и зелень растереть пестиком в ступке. Все ингредиенты надо перемешать с оливковым маслом до однородной консистенции. Капусту брокколи разделить на соцветия. Фасоль нарезать поперек брусками 0,6 см. Цукини нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см, черри разрезать на четвертинки. Довести овощной бульон до кипения, положить в него брокколи и варить до полуготовности. Затем добавить стручковую фасоль, зеленый горошек, цукини и варить до готовности овощей. За минуту до конца варки добить черри, посолить. Готовый суп перелить в тарелку, посыпать рваными листьями базилика. Соус песто подать отдельно в соуснике.