Теплый салат с рапанами и креветками

Вам понадобится:

• Рапаны – 40 г
• Креветки тигровые очищенные – 30 г
• Яйцо – 1 шт
• Вода – 5 г
• Крахмал – 10 г
• Кимчи-майонез – 30 г
• Микс салатов – 12 г
• Помидоры черри желтые – 32 г
• Авокадо – 60 г
• Перец печеный - 30 г
• Лук карамелизированный – 20 г
• Соль - 2 г
• Кинза - 4 г
• Лаваш тонкий - 15 г

Приготовление:

Обжарить до готовности очищенные креветки и рапаны. Заправить кимчи-майонезом. Микс салатов смешать с желтыми томатами черри, авокадо, запечным болгарским перцем и карамелизированным луком, заправляется лимонной заправкой. Лаваш нарезать стружкой и подсушить в духовке до хруста. На готовый салат выложить лаваш, затем обжаренные сверху рапаны и креветки.

Салат с говядиной, овощами и лечо из болгарского перца

от шеф-повара ресторана «Шотландская клетка» Юрия Ламонова

Вам понадобится:

( 1 порция)

• Говядина 70 г
• Вешенки жарен 50 г
• Фасоль кенийская (стручковая) жареная 15 г
• Микс салат 20 г
• Помидоры розовые 30 г

Маринад

• масло оливковое 5 г
• чеснок - по вкусу
• розмарин - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец дроблённый
• Лечо 75 г:
• перец - 1 шт
• сок перца - 20 г
• тимьян - по вкусу
• корень имбиря тертый - по вкусу
• чеснок тертый - по вкусу
• белое вино - 20 г

Соус 20 г:

• оливковое масло 5 г
• соевый соус 15 г
• трюфельное масло 5 г

Приготовление:

Мясо маринуется в оливковом масле, мелко нарезанном чесноке, розмарине, с добавле-нием соли и дробленого перца хотя бы несколько часов. После маринада жарим его на гриле до прожарки- медиум. Лечо - перец очищается, жарится на оливковом масле, добавляется сок перца, тимьян, натертый корень имбиря, чеснок, белое вино. Выкладываем лечо, порезанные на дольки розовые томаты, жареные вешенки, фасоль кенийская, микс салат, мясо, украшаем кунжутом и заправляем соусом Заправляем салат соусом : оливковое масло, соевый, трюфельное масло.

Фото: архив ресторанов