Салат из креветок и баклажанов фритто с соусом тартар

Вам понадобится:

• Баклажаны – 240 г
• Крахмал – 40 г
• Креветки – 60 г
• Оливковое масло – 10 мл
• Помидоры черри – 50 г
• Руккола – 20 г
• Соль – 5 г
• Соус тартар из вяленых томатов – 70 мл
• Черный перец – 2 г
• Пармезан – 10 г
• Чипсы из красного лука – 10 г
• Растительное масло – 250 мл

Соус тартар из вяленых томатов:

• Зелень петрушки – 5 г
• Майонез – 100 мл
• Маслины – 30 г
• Вяленые помидоры – 30 г
• Соль – 1 г
• Сок лимона – 3 мл
• Сушеный чеснок – 2 г

Чипсы из красного лука:

• Красный лук – 1 шт
• Оливковое масло – 5 мл
• Соль – 2 г
• Черный перец – 1 г

Приготовление:

Соус тартар из вяленых томатов:

• Пробить все ингредиенты для соуса в блендере.
• Довести до желаемой консистенции, добавляя масло от вяленых томатов.

Чипсы из красного лука:

Красный лук очистить и нарезать слайсами толщиной 1,5 – 2 мм так, чтобы луковица не распадалась. Выложить слайсы красного лука в один слой на пергамент, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать в духовке при 120-130 градусах до сухого состояния и золотистой корочки.

Салат:

Баклажан нарезать вдоль пополам. Далее вырезать мякоть баклажана шариками с помощью нуазетки. При этом толщина краев лодочек баклажана должна остаться около 2 мм. Лодочки из баклажанов посолить, поперчить и обильно посыпать крахмалом. Креветки и шарики из баклажанов сбрызнуть водой, посолить, поперчить и также обильно панировать в крахмале. Обжарить креветки, лодочки и шарики из баклажанов на сковороде с растительным маслом или во фритюре до золотистого цвета. В миске смешать рукколу, нарезанные пополам помидоры черри, креветки и шарики из баклажанов. Заправить салат соусом тартар по вкусу, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Выложить порции салата в лодочки из баклажанов, посыпать сверху тертым пармезаном и украсить чипсами из красного лука.

Салат «Морепродукты, шпинат, руккола»

от ресторана SHIBA, шеф-повар Масао Кикучи

Приготовление:

-Руккола – 40 г

• Мини-шпинат – 40 г
• Креветки – 3 шт.
• Гребешок – 65 г
• Луковые чипсы – 5 г
• Соус ореховый с юдзу – 40 мл
• Растительное масло – 10 мл
• Сухой перец чили – 5 г
• Нори – 3 г

Ореховый соус:

• Арахис – 50 г
• Кунжут белый – 6 г
• Сахар – 12 г
• Мирин (соус из рисового вина) – 35 мл
• Мицукан (рисовый уксус) – 45 мл
• Лук репчатый – 11 г
• Чеснок – 5 г
• Масло растительное – 100 мл
• Яблоко – 25 г
• Масло кунжутное – 5 мл
• Фреш апельсиновый – 11 мл
• Чеснок – 5 г
• Соевый соус – 22 мл
• Сок юдзу – 12 мл

Луковые чипсы:

• Белый лук – 1 шт.
• Крахмал – 20 г
• Растительное масло – 30 мл

Приготовление:

Ореховый соус: измельчить лук, яблоко, чеснок, кунжут и арахис в блендере. Затем добавить туда же остальные компоненты и взбивать несколько минут до получения однородной консистенции.

Луковые чипсы: луковицу нарезать кольцами и обсушить на салфетке. Обвалять кольца лука в крахмале и обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом в течение 5-10 секунд.   Салат

Гребешок и креветки слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Рукколу и шпинат смешать с ореховым соусом, добавить морепродукты и луковые чипсы. Украсить сухим чили-перцем и нори.

Теплый салат с курицей и баже из миндаля

от ресторана «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа