Борщ холодный и другие рецепты
Вам понадобится:
- 500 г свеклы
- 1 литр свекольного кваса
- 200 г картофеля
- 2 свежих огурца
- 1 яблоко
- 75 г зеленого лука
- 2 яйца
- 1 чайная ложка сахара
- сметана, уксус, соль - по вкусу.
Приготовление:
Свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в кастрюлю. Залить водой, чтобы закрывала свеклу, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый отвар процедить и охладить. Свеклу переложить в другую кастрюлю, туда же добавить мелко нарезанные вареный картофель, огурцы, очищенное яблоко, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. В таком виде заготовка для холодного борща может пару суток храниться в холодильнике и использоваться по мере надобности. Подавать с тертым хреном, соль, сахар и горчицу. Теперь вылить в кастрюлю свекольный отвар пополам с квасом, аккуратно перемешать и можно подавать. Уже в тарелках посыпать зеленью укропа или петрушки и добавить сметану по вкусу.
Суп с квасом
Вам понадобится:
- куриная грудка 500 г
- лавровый лист 2 шт
- черный перец горошком 6 шт
- соль по вкусу
- лук репчатый 1шт
- чеснок свежий 1-2 дольки
- желатин 1,5 ст. ложки
- вода кипяченая 200 мл
- свежая зелень петрушки, базилика, лука, укропа
- горчица зернистая
- квас хлебный 1 л
- хрен столовый
- майонез
- яйцо
Приготовление:
Куриную грудку положить в кастрюлю, добавить 2 литра воды и варить в течение 45-50 минут до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. Желатин залить холодной кипяченой водой, оставить на 30-40 минут для набухания. Затем поставить в горячую воду и хорошо размешать до получения вязкой однородной массы. Грудку достать из бульона и охладить. Мясо отделить от косточки, снять кожу и нарезать поперек волокон на кусочки. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. В формы уложить нарезанные кусочки мяса с луком и чесноком. К раствору желатина добавить 400 мл охлажденного куриного бульона. Размешать. Залить этим бульоном мясо. Убрать на 20 -30 минут в морозильник, затем переставить в холодильник на 10-12 часов. Свежую зелень вымыть, нарезать. В каждую тарелку сначала положить кусочки куриного заливного. Одна форма заливного рассчитана примерно на 2-3 порции супа. Затем по вкусу добавить горчицу и залить холодным квасом. Сверху посыпать свежей зеленью, добавить хрен, майонез о вкусу. При желании можно украсить яйцом.
Говяжье оссобуко в соусе из томатов и красного вина
Вам понадобится:
- Говяжьи голяшки 550 г
- Красное сухое вино 750 г
- Квас хлебный 200 мл
- Лук репчатый 60 г
- Морковь 30 г
- Соль 3 г
- Перец черный молотый 1 г
- Прованские травы 1 г
- Томатная паста
Приготовление:
Оссобуко посолить, поперчить, обжарить с двух сторон, выложить на лоток. Добавить тимьян, чеснок, квас, томатную пасту (или томаты в с/с), красное вино соль, перец. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 180С на 3 ч, пока оно не станет мягким. Проверять степень готовности необходимо каждый час. Достать из духовки, в отдельную миску слить немного соуса из-под мяса, чтобы потом полить им блюдо при подаче. К блюду можно подать с напитком - ледным квасом.
Жареные пирожки на квасе
Вам понадобится:
- хлебный квас – 1,5 ст.;
- мука пшеничная цельнозерновая – 1 ст.;
- мука кукурузная – 0,5 ст.;
- мука рисовая – 1/3 ст.;
- мука в/с – сколько возьмет тесто (около 1 ст.);
- оливковое масло – 1/3 ст.;
- разрыхлитель – 2 ч.л.;
- соль – от щепотки до 2/3 ч.л.*;
- сахар – от 1 ч.л. до 2 ст.л.*;
- начинка по вкусу (здесь тушеная капуста и картофельное пюре с жаренным луком).
Количество сахара и соли зависит от сладости кваса и вида начинки: для сладкой больше сахара и меньше соли, для соленой – наоборот.
Приготовление:
В чашу просеять цельнозерновую, рисовую и кукурузную муку или добавить соль, сахар и разрыхлитель. Влить квас комнатной температуры и оливковое масло, тщательно размешать. По чуть-чуть вводить муку в/с, чтобы получилось мягкое, но упругое и не прилипающее к рукам тесто. Тщательно вымесить тесто, накрыть полотенцем и оставить «дозревать» при комнатной температуре миниму на полчаса, а лучше на час. Затем налепить пирожкови, отправить в разогретую до 170-180 градусов духову на 30-40 минут.