Если вы купили мороженого краба, то размораживайте его медленно, при комнатной температуре, чтобы мясо сохранило нежную структуру.
Если же вы решились и приобрели или заказали в ресторане целого краба, то вне зависимости от того, какой вид оказался на вашем столе, способы разделывания будут одинаковыми. Начнем с того, что для этого вам понадобятся специальные приборы — ножницы, щипцы, ложки, вилки и иглы.
Приступаем:
Вращательными движениями отрываются ноги и когти краба, из них тупым ножом или специальной вилкой извлекается мясо.
С помощью щипцов раскалываются клешни краба, откуда без труда извлекаются крупные куски. Будьте аккуратны: крабы имеют мощные клешни, о которые можно пораниться.
Удаляется заостренный хвост морского жителя — его еще называют «фартук», и руками разламывается панцирь краба: нужно большими пальцами нажать в область его спины. Из-под разломанного панциря извлекается нижняя часть туловища краба.
Туловище разрезается ножом пополам, оттуда с помощью специальной ложки достаются остатки мяса.
Как правило, к мясу краба подается соус айоли или другой, придуманный шеф-поваром специальный соус, если вы едите деликатес в ресторане. Вилку и нож к этому блюду не подают.
А вот вино очень даже к крабам подают: легкое белое, с мягким вкусом и тонким ароматом без резкой кислотности, или полусухое шампанское.
Фото: istock.com