Сет из брускет и паштетов от "Праймбиф бар"

4 вида брускетт к вину

Вам понадобится:

Во всех используем белый французский багет, 4 кусочка по 15 гр. Каждый кусочек смазываемтворожным сыром. А затем:

1 вид

• Слабосолёная семга - 15 гр.
• Цедра лимона и апельсина - 1 гр.

2 вид

• Черничный джем - 10 гр.
• Сыр камамбер - 15 гр.
• Сладкий лук - 5 гр.

3 вид Свежий огурец - 20 гр. Укроп и свежая мята - 2 гр. 4 вид

• Форшмак из сельди - 20 гр.
• Перепелиное яйцо - 1 шт.

(Для форшмака берём филе сельди, хлебный мякиш, сливки, красный свежий лук и зелёное яблоко, все измельчаем в мясорубке, соль и перец по вкусу.)

Сет из 6 видов паштетов

Из куриной печени

Куриная печень 50 г, репчатый лук, морковь, сливки и сливочное масло. Всё обжарить вместе, протушить со сливками до мягкого состояния, охладить и пробить блендером со сливочным маслом до однородного состояния.

Из семги

Филе семги 50гр, репчатый лук, сливки, сливочное масло. Всё обжарить вместе и протушить со сливками до мягкого состояния, охладить и пробить блендером со сливочным маслом до однородного состояния.

Из белых грибов

Белые грибы 50 гр, репчатый лук, сливки и сливочное масло. Всё обжарить вместе и протушить со сливками до мягкого состояния, охладить и пробить блендером со сливочным маслом до однородного состояния)

Из баклажан

Баклажаны 50 гр, специи, лимонный сок, оливковое масло, паста тахинная. Баклажаны запечь, удалить шкурку и измельчить в блендере вместе с тахиной, специями и соком лимона до однородной массы.

Из нута

Горох нут, паста тахинная, сок лимона, оливковое масло, специи. Горох замочить на ночь, а затем варить до полного размягчения, процедить. Измельчить блендером вместе с пастой тахина, специями, соком лимона и оливковым маслом до однородной массы)

Из томатов с перцем

Томаты свежие без шкурки 50 гр, перец болгарский без шкурки, маслины, зелень петрушки, орегано, сок лимона, масло оливковое, специи. Все ингредиенты измельчить ножом и смешать вместе.

Для паштетов используйте свежий багет с корочкой или цельнозерновойподжаренный хлеб.

Фото: shutterstock.com, архив ресторанов