Скумбрия на решетке и другие рецепты

Вам понадобится:

• скумбрия (с головой) — 1 шт.
• соль каменная — 3 г
• перец черный молотый — 1 г
• кориандр молотый — 0,5 г
• масло растительное — 10 мл
• лайм — 35 г
• сахар — 1 г
• соус цицматы — 40 г
• тимьян (со стеблями) — 2 г

Приготовление:

На спинке скумбрии сделать пять надрезов под углом 30° глубиной 0,7-1 см. Начинать с головы, отступив 1-1,5 см. Аккуратно посолить и поперчить рыбу со всех сторон. Приправить скумбрию кориандром, смазать растительным маслом. Обжарить рыбу на решетке мангала до полной готовности и золотистой корочки. Половинку лайма стороной среза опустить в сахар. Обжарить лайм сахарной стороной на разогретой сковороде без масла три-четыре секунды до карамельного цвета. Готовую рыбу выложить в центр блюда для подачи, рядом поставить соусник с цицматы. Выложить лайм обжаренной стороной вверх. Украсить рыбу веточками тимьяна.

Хачапури на шампуре от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Вам понадобится:

• сулугуни — 150 г
• тесто слоеное «Звездное» — 125 г
• мука пшеничная — 10 г
• мацони — 40 г
• соус апельсиновый — 40 мл

Приготовление:

Сулугуни нарезать на пять прямоугольных бочонков примерно по 30 г (длиной 5 см, шириной 2 х 3 см, высотой 3 х 3 см). Насадить сыр на шампур в длину по диагонали, чтобы сыр не порвался. Тесто слоеное (половину пластины в 250 г) разрезать пополам на два равных прямоугольника и раскатать в длину (получатся прямоугольники толщиной 0,2 см, шириной 6-6,5 см и высотой 47-50 см). Один пласт раскатанного теста обернуть вокруг нанизанного сулугуни внахлест и плотно защипнуть края. Затем обернуть полученную конструкцию еще одним пластом теста. Обжарить нанизанные на шампур сыр и тесто на мангале до получения золотистого цвета и готовности. Подавать на деревянной доске, рядом поставить мацони и апельсиновый соус.

Маршмеллоу с шоколадом от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Вам понадобится:

• зефир мини — 107 г или 12 шт.
• соус темный шоколадный — 10 мл или 1 ч. ложка
• сахарная пудра — 1 г или большая щепотка

Приготовление:

Поставить шоколадный соус на 20 секунд в микроволновую печь, чтобы прогреть. На 4 деревянные шпажки насадить по 4 зефирки и обжарить на гриле. Шпажки с зефиром выложить на пирожковую тарелку, полить тонкой струйкой шоколадного соуса и посыпать сахарной пудрой.

Фото: архив ресторанов