7 рецептов куличей на любой вкус

Кулич с цукатами, орехами и шоколадом

от Павла Галковского, шеф-повара ресторана «Ти-Бон»

Вам понадобится:

(ингредиенты на 10 штук):

• мука в/с — 1 кг
• молоко — 300 мл
• яйца — 6 шт.
• яичный белок — 6 шт.
• сливочное масло — 300 г
• соль — 10 г
• изюм белый — 300 г
• цукаты — 300 г
• ваниль — 2 палочки
• кардамон — 5-6 зерен
• дрожжи — 50 г
• сахар — 500 г
• шоколад черный — 100 г
• фундук (очищенный) — 200 г
• сахарная пудра — 200 г
• цветная сладкая присыпка — 100 г

Приготовление:

Зерна кардамона и ваниль раскрошить. Изюм промыть (если надо — размочить) и дать обсохнуть. Смешать сахар, дрожжи и молоко. Добавить чуть-чуть муки. Дать опаре подняться. Когда опара поднимется, ввести оставшуюся муку, раскрошенный кардамон и ваниль, соль и мягкое масло. Дать тесту подняться и добавить яичные желтки.

Яичные белки взбить отдельно. И добавить, когда тесто еще раз поднимется. Также добавить тертый шоколад, изюм, цукаты и дробленые орехи. Тщательно вымесить тесто. Разлить по формам и оставить на расстойку на 40 минут.

Выпекать куличи в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Приготовить глазурь. Растереть 200 граммов яичных белков с сахарной пудрой. Готовые куличи смазать глазурью и украсить цветной присыпкой.

Кулич с маринованными грушами

от Романа Канунникова, шефа-кондитера ресторана «Балкон»

Вам понадобится:

(ингредиенты на 5 штук):

• мука — 1 кг
• яйца — 8 шт.
• молоко — 1,5 стакана
• сливочное масло — 300 г
• растительное масло — 100 г
• сахар — 2 стакана
• живые дрожжи — 50 г
• соль — 3/4 ч. ложки
• груши маринованные — 300 г
• ванилин — 2 г
• шоколад — 200 г

Для маринованной груши:

• груши — 1 кг
• сахар — 1 кг
• вода — 1 л
• анис — 3 звездочки
• ваниль — 1 стручок
• корица — 3 палочки
• зеленый кардамон — 10 семечек
• розовый перец — 10 г
• можжевельник сушеный — 10 г
• апельсин — 1 шт.

Приготовление:

Приготовить маринованные груши. Груши почистить, убирать сердцевину. Приготовить сироп, положив в воду все остальные ингредиенты (апельсин нарезать). Довести до кипения, проварить пять минут на слабом огне. Залить сиропом груши, накрыть и настаивать при комнатной температуре. На следующий день слить сироп, довести его до кипения и опять залить им груши. Этот процесс повторять ежедневно в течение 14 дней.

Сделать опару. Смешать с молоком 300 граммов муки, добавить дрожжи, накрыть и поставить в теплое место на 30 минут.

Замесить тесто. В опару добавить муку, 6 яиц, сахар, ванилин и соль. Хорошо вымесить. В конце добавить растопленное сливочное и растительное масло. Накрыть и поставить в темное место.

Когда тесто поднимется дважды, обмять его, добавить грушу и растопленный шоколад. Хорошенько перемешать несколько раз. Разлить тесто по формам и дать ему подняться. Выпекать 30-40 минут в духовке, разогретой до 160 градусов.

Взбить белки двух яиц, обмазать ими куличи.