Рагу из ягненка с фисташками и мятой
Ресторан: Гранд Европейский Экспресс. Шеф-повар: Алексей Гордила
Вам понадобится:
- вино — 40 мл
- морковь — 60 г
- фенхель — 40 г
- лук-порей — 10 г
- жиго ягненка (задняя нога) — 300 г
- бульон куриный — 300 мл
- масло сливочное — 20 г
- мука пшеничная — 30 г
- чеснок — 5 г
- розмарин — 2 г
- нут — 40 г
- фисташки для украшения
- мята для украшения
- чипсы из фенхеля для украшения
Приготовление:
Жиго ягненка обрабатываем и обжариваем с чесноком, розмарином и луком-пореем. Затем добавляем белое вино, выпариваем и вливаем куриный бульон. Доводим до полуготовности и вводим отварной нут и нарезанные брусочками морковь и фенхель. Затягиваем обжаренной на сливочном масле мукой и посыпаем рубленой мятой. При подаче украшаем чипсами из фенхеля, фисташками и мятой.
Шашлык из ягненка от ресторана «Казбек» и шеф-повара Мамия Джоджуа
Вам понадобится:
- седло ягненка — 200 г
- копченое растительное масло — 20 г
- копченая красная аджика — 5 г
Приготовление:
Нарезать мясо на куски весом в 50 г и слегка подсолить. Смазать ароматным маслом. На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить шесть минут. Смазать мясо аджикой и жарить еще две минуты. Выложить мясо на виноградные листья, украсить луком и зернами граната.