Паэлья Mixta от шеф-повара ресторана «Па-Паэлья» Виктора Лобзина
Вам понадобится:
- свинина (шейка) — 50 г
- говяжья вырезка — 50 г
- бедро куриное — 50 г
- каракатица — 30 г
- кальмар — 30 г
- мидии — 6 шт.
- креветки королевские — 6 шт.
- куриный бульон — 600 мл
- рис — 200 г
- разноцветный болгарский перец — 100 г
- лук репчатый —20 г
- чеснок — 20 г
- кенийская стручковая фасоль или стручковый горошек — 25 г
- розмарин — 2 г
- оливковое масло — 40 г
- томатная паста — 1 ч. ложка или один рубленый помидор (1 ст. ложка)
- шафран — щепотка
- куркума — 2 г
- паприка — 1 г
- соль, перец — по вкусу
Для соуса:
- петрушка — 2-3 веточки
- чеснок — 2 головки
- оливковое масло
Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, почистить креветки, болгарский перец нарезать кубиками или соломкой, все ингредиенты разложить в отдельные мисочки. Далее на хорошо прогретой сковороде обжарить болгарский перец, добавить измельченный лук и чеснок, обжарить свинину, добавить говяжью вырезку и курицу, затем каракатицу и креветки, все обжаривать около трех минут. Убираем креветки. Добавляем куркуму, шафран, паприку, розмарин, в процессе обжаривания активно перемешиваем. Добавляем рис, томатную пасту, заливаем куриным бульоном, добавляем соль, перец, доводим до кипения. Даем кипеть около двух минут. Затем ставим на медленный огонь на 20 минут, не перемешиваем, крышкой не накрываем. Через 15 минут поверх паэльи выкладываем креветки и мидии, поливаем соусом из оливкового масла и петрушки с чесноком, украшаем дольками лимона.
Ризотто с зеленым горошком и крудо из креветок от ресторана Moregrill
Вам понадобится:
- рис — 300 г
- лук репчатый — 200 г
- вино белое — 60 г
- гороховое пюре — 180 г
- рыбный бульон — 440 г
- сыр пармезан — 15 г
- масло сливочное — 20 г
- соль — 2 г
- масло оливковое — 20 г
- креветка аргентинская — 12 шт.
- кресс-салат — 8 г
- горох зеленый — 20 г
Приготовление:
Растопить сливочное масло и оливковое, обжарить репчатый лук три минуты. Высыпать сухой рис и добавить вино, дать выпариться. Затем постепенно вливать рыбный бульон на среднем огне, постоянно помешивая. Так в течение 13-18 минут, до состояния риса аль денте, пока не выпарится весь бульон. Добавить гороховое пюре и посыпать пармезном, перемешать. Взять свежие аргентинские креветки, опалить. Выложить ризотто на тарелку, сверху украсить креветками (3 шт.), посыпать свежим горошком и кресс-салатом.