от шеф-повара Павла Атаманова, Ресторан Il FORNO на Остоженке
Вам понадобится:
- cпагетти — 80 г
- копченая свинина (бекон) — 65 г
- сливки 35% — 70 мл
- вино белое — 15 мл
- пармезан — 20 г
- оливковое масло для жарки — 10 г
- яйца куриные — 2 шт.
- куриный бульон — 70 мл
- соль, свежемолотый черный перец — по 2 г
- петрушка для украшения
Приготовление:
Для приготовления соуса желтки отделить от белков, далее желтки смешать со сливками, куриным бульоном и натертым на мелкой терке пармезаном. Бекон нарезать произвольно, обжарить на оливковом масле, влить вино и выпарить. Добавить в сковороду отваренную до состояния аль денте пасту и влить готовый соус. Постоянно помешивать, дать соусу загустеть на среднем огне. При подаче посыпать петрушкой и тертым пармезаном.
Секрет от шефа: чтобы вкус получился максимально ярким, нужно щедро добавить в соус свежемолотый черный перец.
Фото: архив ресторана, Анны и Аси Зверуськи