Опубликовано 19 апреля 2017, 00:00

Спагетти карбонара

5 рецептов блюд с копченостями. Спагетти карбонара - www.passion.su
5 рецептов блюд с копченостями

от шеф-повара Павла Атаманова, Ресторан Il FORNO на Остоженке

Вам понадобится:

  • cпагетти — 80 г
  • копченая свинина (бекон) — 65 г
  • сливки 35% — 70 мл
  • вино белое — 15 мл
  • пармезан — 20 г
  • оливковое масло для жарки — 10 г
  • яйца куриные — 2 шт.
  • куриный бульон — 70 мл
  • соль, свежемолотый черный перец — по 2 г
  • петрушка для украшения

Приготовление:

Для приготовления соуса желтки отделить от белков, далее желтки смешать со сливками, куриным бульоном и натертым на мелкой терке пармезаном. Бекон нарезать произвольно, обжарить на оливковом масле, влить вино и выпарить. Добавить в сковороду отваренную до состояния аль денте пасту и влить готовый соус. Постоянно помешивать, дать соусу загустеть на среднем огне. При подаче посыпать петрушкой и тертым пармезаном.

Секрет от шефа: чтобы вкус получился максимально ярким, нужно щедро добавить в соус свежемолотый черный перец.

Фото: архив ресторана, Анны и Аси Зверуськи

3 из 3

Паштет из форели и другие рецептыСледующая