Открытый пирог с жульеном из лисичек

Вам понадобится:

Ингредиенты для теста:

• Мука — 500 г
• Яйца — 150 г
• Вода — 100 мл
• Дрожжи — 10 г

Ингредиенты на одну порцию:

• Тесто — 150 г
• Лисички — 100 г
• Лук-порей — 30 г
• Сметана — 40 г
• Сыр плавленый — 30 г
• Сливки 33%-ные — 50 г
• Мука — 20 г
• Масло сливочное — 10 г
• Соль — 3 г
• Перец черный молотый — 1 г

Способ приготовления теста: замесить муку, яйца, воду и дрожжи, накрыть пленкой и дать настояться в течение 30 минут.

Приготовление:

Для приготовления соуса обжарить лук, добавить лисички, сметану, сливки, сыр, посолить, поперчить и медленно мешать на среднем огне в течение пяти минут. Затем раскатать тесто, выложить охлажденный соус и запекать в духовке в течение 8-9 минут при 210 градусах. При подаче сверху положить жареные лисички.

Ризотто с лисичками

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини

Вам понадобится:

• рис — 125 г
• лисички — 100 г
• лук-шалот — 10 г
• чеснок — 6 г
• розмарин — 1 г
• коньяк — 20 г
• бульон овощной — 250 г
• бульон грибной — 5 г
• масло сливочное — 30 г
• сыр пармезан — 30 г
• демиглас — 25 г

Приготовление:

Отварить рис до состояния альденте. Отдельно обжарить на сливочном масле мелкорубленый лук-шалот, затем добавить лисички, чеснок, розмарин, коньяк и обжарить. После выпаривания добавить демиглас и овощной бульон, затем ризотто и хорошо перемешать. Выложить на тарелку готовое ризотто и украсить пармезаном.

Говяжья вырезка с лисичками

Ресторан «Восход», шеф-повар Максим Тарусин

Вам понадобится:

• говяжья вырезка — 100 г
• лисички — 50 г
• соль — 2 г
• перец — 1 г
• лук шалот — 15 г
• соленые огурцы — 25 г
• горчица дижонская — 8 г
• табаско — 3 г
• петрушка — 5 г
• масло оливковое — 15 г
• картофельные чипсы с паприкой — 15 г
• салат корн — 4 г

Приготовление:

Лисички обжарить на оливковом масле с солью и перцем до готовности. Отдельно нарезать кубиком говяжью вырезку, соленые огурцы и заправить дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар, рядом положить лисички, украсить картофельными чипсами и салатом корн.

Фото: архив ресторанов