Гречка с белыми грибами и другие рецепты

Вам понадобится:

• Гречневая крупа — 100 г
• Белые грибы — 100 г
• Сливочное масло — 20 г
• Лук репчатый — 50 г
• Растительное масло — 20 мл
• Петрушка — 5 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Белые грибы хорошо промыть и нарезать. Добавить грибы к луку и жарить в течение 10 минут, затем посолить, приправить перцем. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще около 10 минут. Гречку сварить: залить крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавить соль и довести до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать так 2-3 минуты. Обжарить гречку на растительном масле, добавить грибы, перемешать и украсить зеленью свежей петрушки.

Суп с лисичками

Гастроцентр «Зарядье»

Вам понадобится:

• Овощной бульон — 800 мл
• Картофель — 300 г
• Морковь — 50 г
• Лук — 30 г
• Лавровый лист — 1 г
• Перец горошком — 1 г
• Домашняя вермишель — 150 г
• Соль — 5 г
• Перец — 3 г
• Лисички — 200 г
• Корень сельдерея — 50 г
• Петрушка — 2 г
• Сметана — 50 г

Ингредиенты для овощного бульона:

• Вода — 5 л
• Картофель — 500 г
• Лук — 150 г
• Морковь — 200 г

Приготовление:

Сварить овощной бульон из картофеля, моркови и лука, затем охладить и процедить. В готовый бульон порезать картофель, морковь, лук, корень сельдерея и варить 10-15 минут. Добавить в кипящий суп лавровый лист, перец, соль, домашнюю вермишель и лисички, варить до готовности еще 5-7 минут. Налить суп в тарелку и подавать с чесночными гренками и сметаной.

Салат из цыпленка

Гастроцентр «Зарядье», шеф-повар Павел Петухов

Вам понадобится:

• мини-картофель — 120 г
• огурцы соленые — 40 г
• горчица дижонская — 7 г
• горчица зернистая — 10 г
• зерна граната — 5 г
• орехи грецкие в сиропе — 20 г
• масло ароматное — 15 г
• петрушка — 20 г
• листья сельдерея — 20 г
• уксус винный белый — 10 г
• соус сациви — 80 г
• куриная грудка — 40 г
• лисички – 30 г
• бекон — 30 г

Ингредиенты для соуса сациви:

• орехи грецкие — 150 г
• вода питьевая — 150 г
• чеснок чищенный — 6 г
• паприка — 1 г
• перец розовый — 1 г
• соль — 2 г

Приготовление соуса: все ингредиенты перебить в блендере до однородной массы.

Приготовление:

На сковороде обжарить лисички вместе с беконом и отварным мини-картофелем до готовности. После добавить куриную грудку, соленые огурцы, нарезанные соломкой, и заправить уксусом, горчицей и ароматным маслом. Выложить в центр тарелки соус сациви, на него — заправленный салат, рядом положить листья петрушки и сельдерея, украсить грецкими орехами и зернами граната.

Паста с лисичками

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини

Вам понадобится:

• паста — 100 г
• лисички — 100 г
• масло оливковое — 20 г
• чеснок — 2 г
• лук-шалот — 5 г
• соль морская — 1 г
• перец черный молотый — 1 г
• коньяк — 20 г
• сливки 33%-ные — 300 г
• бульон овощной — 50 г
• сыр пармезан — 60 г

Приготовление:

Отварить пасту до состояния альденте. Грибы обжарить на оливковом масле, затем добавить лук-шалот, чеснок и коньяк. Потом налить сливки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Готовую пасту выложить на тарелку и украсить пармезаном.