Десерт «Еловый лед» с мелиссой и фенхелем от ресторана северной кухни BJORN
Вам понадобится (для десерта «Еловый лед»):
- огурец свежий — 250 г
- свежевыжатый сок лайма — 10 г
- веточки свежей мелиссы — 10 г
- еловая хвоя — 8 г
- сахар — 35 г
Приготовление:
Свежие огурцы промыть, очистить от кожуры и нарезать произвольно. Соединить с остальными компонентами и пробить в блендере. Охладить в холодильнике и снова пробить в блендере. Полученную однородную массу протереть через сито и заморозить в морозильнике, перемешивая каждые 30 минут. Совет: используйте не только листья мелиссы, но и стебли.
Вам понадобится (для желе из лайма):
- свежевыжатый сок лайма — 20 г
- цедра лайма — 1 г
- сахар — 25 г
- вода — 120 г
- желатин — 2 г
Приготовление:
Сахар, воду и желатин довести до кипения в глубоком сотейнике до полного растворения желатина. Добавить свежевыжатый сок лайма и цедру. Вылить в широкую емкость через сито и дать загустеть при комнатной температуре.
Вам понадобится (для ганаша из белого шоколада и фенхеля):
- фенхель — 250 г
- сливки 33% — 50 г
- белый шоколад — 75 г
Приготовление:
Фенхель очистить, нарезать произвольно и отварить в пароварке до готовности. Шоколад растопить, влить сливки и тщательно перемешать. Добавить теплый фенхель и пробить все в блендере. Протереть готовый ганаш через сито. Все подготовленные ингредиенты равномерно разделить на четыре порции. На дно каждой холодной, глубокой тарелки выложить ганаш, затем тонким слоем желе из лайма и посыпать раскрошенным льдом из огурца и ели. Украсить свежей мелиссой. Подавать к столу!