Салат с зеленой папайей и личи
Вам понадобится:
- Папайя — 280 г
- Помидоры — 40 г
- Перец чили — 12 г
- Личи — 120 г
- Кинза — 28 г
- Орехи кешью — 20 г
- Фасоль кенийская — 40 г
- Соус для салата — 140 г
Ингредиенты для соуса:
- Тайский чили перец мини — 5 г
- Рыбный соус — 65 г
- Пальмовый сироп — 50 г
- Сок лайма — 20 г
Приготовление:
Нарезать соломкой зеленую папайю, помидоры, красный чили-перец. Смешать все ингредиенты. Добавить личи, листья кинзы. Заправить соусом. Посыпать орехами кешью.
Приготовление соуса: смешать все ингредиенты в блендере.
Гребешки с томатами и имбирным соусом
От ресторана «Турандот», шеф-повара Дмитрия Еремеева
Вам понадобится:
- Помидоры 80 г
- Гребешок 150 г
- Соус имбирный 30 г
- Маш салат 6 г
- Руккола 2 г
- Кинза 2 г
- Чипсы картофельные с зеленью 8 г
Соус имбирный (на 400 мл):
-
Имбирь корень 60 г
-
Чеснок 35 г
-
Соевый соус 30 г
-
Вода 17 г
-
Желток 1 шт.
-
Горчица 25 г
-
Соль 4 г
-
Сахар 7 г
-
Масло растительное 340 г
-
Табаско 2 капли
-
Бальзамик темный 20 г
-
Уксус «Херес» 10 г
-
Вино красное 30 г
-
Бальзамик светлый 5 г
Приготовление:
Для начала сделать имбирный соус: на растительном масле обжарить имбирь с чесноком, добавить соевый соус, воду и томить на медленном огне, настаивать 30-40 минут, отжать жидкость через марлю. Перемешать в блендере желток, горчицу, соль, сахар и тонкой струйкой влить растительное масло и остальные ингредиенты (табаско, бальзамик, вино, херес), а также жидкость от имбиря с чесноком. Помидоры нарезать шайбами. Гребешок обжарить на топленом масле (на тефлоновой сковороде), в конце добавить сливочное масло и снять с плиты, посолить. Выложить на тарелку зелень, помидоры, затем гребешки и полить готовое блюдо имбирным соусом.
Фото: архив ресторанов