Теплый салат — блюдо, которое пришло к нам с Востока. В его изначальный состав обязательно входило мясо, овощи, ягоды, орехи и специи. Промозглой осенью теплые закуски — самое то! Заправка у таких салатов тоже особенная: растительное масло или сок лайма, чуть позже стали добавлять и бальзамический уксус и придумывать яркие по вкусу соусы, например, йогурт с карри. В Азии теплый салат считается самостоятельным блюдом и подается в качестве горячего. А в Европе такой салат — прекрасная закуска к вину или пиву. Нередко в Италии и Франции в состав теплых салатов входят рыба и морепродукты. А классикой считается все же теплый салат с субпродуктами, чаще всего с куриной печенью. «Для современных же шеф-поваров теплый салат — отличная возможность показать достоинства тех продуктов, которые невозможно гостям предложить холодными, но которые отлично сочетаются с сырыми овощами или листьями», — так считает Павел Галковский, бренд-шеф сети ресторанов «Ти-Бон winе». — Самый яркий пример — теплый салат с куриной печенью, который хорош с фенхелем или луком-шалотом. Или жареная утиная грудка со свежей малиной и манго. В качестве теплой закуски хороши и любые бобовые, из них можно делать вкуснейшие блюда. Обжаренные грибы — тоже отличная основа для теплого салата». Теплый салат с овощами и вешенкамиВам понадобится: Вешенки 70 г Перец болгарский 40 г Кабачки 90 г Лук репчатый 30 г Масло растительное 20 г Чесночное масло 20 г Фасоль белая консервированная 70 г Крем бальзамик 6 г Розмарин 2 г Соль, перец по вкусу Приготовление: Лук и грибы нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до полуготовности. Перец и кабачки нарезать брусочком и обжарить на чесночном масле, добавить фасоль. Соединить все компоненты, перемешать и довести до вкуса (добавить соль,перец по вкусу). При подаче украсить рубленым розмарином и крем-бальзамиком. Салат из молодой рукколы с креветками в теплом апельсиново-анисовом соусеот сети итальянских кафе для друзей «Руккола» Вам понадобится: (на 4 порции) Руккола – 100 г Апельсин – 2 шт Апельсиновый фреш – 250 мл Масло оливковое – 30 г Анис – 3 г Редис – 2 шт Огурец средний – 2 шт Креветки– 24 шт Пармезан – 20 г Кресс салат – 3 г Бальзамический соус – 40 г Приготовление: Апельсиновый сок выпариваем вместе с анисом, добавляем сахар по вкусу, снимаем с плиты и вводим оливковое масло, взбиваем все венчиком. Огурцы и редис нарезаем тонко слайсами, смешиваем с рукколлой, добавляем соус. Обжариваем креветки, выкладываем их вокруг салата, поливаем бальзамическим соусом, сверху выкладываем ломтики пармезана и кресс салат. Овощи темпураот ресторана Fumisawa Sushi Вам понадобится: Лук репчатый – 20г Перец болгарский – 30г Лук зелёный – 10г Лапша сомен – 10г Кляр – 200г Мука пшеничная – 30г Грибы шитаки – 10г Грибы иноки – 10г Листья шисо – 1 шт Морковь – 10г Цукини – 15г Баклажан –15г Цветная капуста – 20г Бумага для темпура – 1 шт Соус темпура – 30 мл Дайкон тёртый – 10г Имбирь тёртый – 5г Приготовление: В муку добавить яйцо ирыбный бульон. Перемешать. Приправить солью. Оставить охладиться. Нарезать овощи дольками: морковь, цукини, баклажаны, цветную капусту, лук, перец. Обвалять овощи в холодной смеси и затем опустить их во фритюр. Достать овощи. Выложить на тарелку и украсить тертым дайконом и имбирём. Подавать с соусом темпура. Теплый салат из баклажанов с пестоот сети ресторанов Никола Тесла Вам понадобится: Баклажаны 150 г Шампиньоны 100 г Грецкий орех 50 г Песто 20 г Свежая мята 10 г Помидоры (узбекские) 3 шт Нарезаем кубками 1 см баклажаны, обжариваем на оливковом масле 3 мин, затем добавляем маленькие целые шампиньоны, жарим 5 мин. Далее давим грецкий орех и закидываем на сковороду к нашим овощам. Три минуты и выкладываем на бумажную салфетку, которая впитает масло. Далее замешиваем наш рататуй с песто и мятой, которая даст пряный аромат. Выкладываем на тарелку, а сверху кладем мелко нарезанные помидоры и украшаем листиками мяты. Салат с печенью кроликаот ресторана Food Embassy Вам понадобится (1 порция): Шпинат – 20 г Груша – 20 г или 1 долька Мякоть тыквы – 20 г Помидор черри – 1 шт. Печень кролика – 80 г Гранатовый соус – 20 мл или 1 ст. л. Вино белое сухое – 10 мл или 2 ч. л. Сахар – 20 г или 2 ч. л. Масло сливочное – 20 г Сок лимона – 10 мл или 2 ч. л. Оливковое масло – 10 мл или 2 ч. л. Подсолнечное масло – 20 мл или 1 ст. л. Яйцо – 1 шт. Соль морская – щепотка Приготовление: Обжарить печень кролика на подсолнечном масле. Смешать со шпинатом. Положить в сковороду половину сливочного масла, 1 ч. л. сахара, дольку груши. Влить 1 ч. л. вина, половину сока лимона и 1 ч. л. оливкового масла. Выпарить вино на медленном огне и карамелизовать грушу примерно 5 минут. Тыкву нарезать кубиками и карамелизовать также, как и грушу, но чуть подольше, примерно 8 минут. Сделать яйцо-пашот. Печень со шпинатом выложить горкой на середину тарелки. Полить гранатовым соусом. Сверху положить яйцо-пашот, посолить. Декорировать блюдо половинками черри и карамелизованными грушей и тыквой. Фото: предоставлены ресторанами и iStockphoto.com
