Теплые салаты: 5 простых рецептов
Заправка у таких салатов тоже особенная: растительное масло или сок лайма, чуть позже стали добавлять и бальзамический уксус и придумывать яркие по вкусу соусы, например, йогурт с карри.
В Азии теплый салат считается самостоятельным блюдом и подается в качестве горячего. А в Европе такой салат — прекрасная закуска к вину или пиву. Нередко в Италии и Франции в состав теплых салатов входят рыба и морепродукты. А классикой считается все же теплый салат с субпродуктами, чаще всего с куриной печенью.
«Для современных же шеф-поваров теплый салат — отличная возможность показать достоинства тех продуктов, которые невозможно гостям предложить холодными, но которые отлично сочетаются с сырыми овощами или листьями», — так считает Павел Галковский, бренд-шеф сети ресторанов «Ти-Бон winе». — Самый яркий пример — теплый салат с куриной печенью, который хорош с фенхелем или луком-шалотом. Или жареная утиная грудка со свежей малиной и манго. В качестве теплой закуски хороши и любые бобовые, из них можно делать вкуснейшие блюда. Обжаренные грибы — тоже отличная основа для теплого салата».
Теплый салат с овощами и вешенками
Вам понадобится:
- Вешенки 70 г
- Перец болгарский 40 г
- Кабачки 90 г
- Лук репчатый 30 г
- Масло растительное 20 г
- Чесночное масло 20 г
- Фасоль белая консервированная 70 г
- Крем бальзамик 6 г
- Розмарин 2 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Лук и грибы нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до полуготовности. Перец и кабачки нарезать брусочком и обжарить на чесночном масле, добавить фасоль. Соединить все компоненты, перемешать и довести до вкуса (добавить соль,перец по вкусу).
При подаче украсить рубленым розмарином и крем-бальзамиком.
Салат из молодой рукколы с креветками в теплом апельсиново-анисовом соусе
от сети итальянских кафе для друзей «Руккола»
Вам понадобится:
(на 4 порции)
- Руккола – 100 г
- Апельсин – 2 шт
- Апельсиновый фреш – 250 мл
- Масло оливковое – 30 г
- Анис – 3 г
- Редис – 2 шт
- Огурец средний – 2 шт
- Креветки– 24 шт
- Пармезан – 20 г
- Кресс салат – 3 г
- Бальзамический соус – 40 г
Приготовление:
Апельсиновый сок выпариваем вместе с анисом, добавляем сахар по вкусу, снимаем с плиты и вводим оливковое масло, взбиваем все венчиком. Огурцы и редис нарезаем тонко слайсами, смешиваем с рукколлой, добавляем соус. Обжариваем креветки, выкладываем их вокруг салата, поливаем бальзамическим соусом, сверху выкладываем ломтики пармезана и кресс салат.
Овощи темпура
от ресторана Fumisawa Sushi
Вам понадобится:
- Лук репчатый – 20г
- Перец болгарский – 30г
- Лук зелёный – 10г
- Лапша сомен – 10г
- Кляр – 200г
- Мука пшеничная – 30г
- Грибы шитаки – 10г
- Грибы иноки – 10г
- Листья шисо – 1 шт
- Морковь – 10г
- Цукини – 15г
- Баклажан –15г
- Цветная капуста – 20г
- Бумага для темпура – 1 шт
- Соус темпура – 30 мл
- Дайкон тёртый – 10г
- Имбирь тёртый – 5г
Приготовление:
В муку добавить яйцо ирыбный бульон. Перемешать. Приправить солью. Оставить охладиться. Нарезать овощи дольками: морковь, цукини, баклажаны, цветную капусту, лук, перец. Обвалять овощи в холодной смеси и затем опустить их во фритюр.
Достать овощи. Выложить на тарелку и украсить тертым дайконом и имбирём. Подавать с соусом темпура.
Теплый салат из баклажанов с песто
от сети ресторанов Никола Тесла
Вам понадобится:
- Баклажаны 150 г
- Шампиньоны 100 г
- Грецкий орех 50 г
- Песто 20 г
- Свежая мята 10 г
- Помидоры (узбекские) 3 шт
Нарезаем кубками 1 см баклажаны, обжариваем на оливковом масле 3 мин, затем добавляем маленькие целые шампиньоны, жарим 5 мин. Далее давим грецкий орех и закидываем на сковороду к нашим овощам. Три минуты и выкладываем на бумажную салфетку, которая впитает масло. Далее замешиваем наш рататуй с песто и мятой, которая даст пряный аромат. Выкладываем на тарелку, а сверху кладем мелко нарезанные помидоры и украшаем листиками мяты.
Салат с печенью кролика
от ресторана Food Embassy
Вам понадобится (1 порция):
- Шпинат – 20 г
- Груша – 20 г или 1 долька
- Мякоть тыквы – 20 г
- Помидор черри – 1 шт.
- Печень кролика – 80 г
- Гранатовый соус – 20 мл или 1 ст. л.
- Вино белое сухое – 10 мл или 2 ч. л.
- Сахар – 20 г или 2 ч. л.
- Масло сливочное – 20 г
- Сок лимона – 10 мл или 2 ч. л.
- Оливковое масло – 10 мл или 2 ч. л.
- Подсолнечное масло – 20 мл или 1 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль морская – щепотка
Приготовление:
Обжарить печень кролика на подсолнечном масле. Смешать со шпинатом. Положить в сковороду половину сливочного масла, 1 ч. л. сахара, дольку груши. Влить 1 ч. л. вина, половину сока лимона и 1 ч. л. оливкового масла. Выпарить вино на медленном огне и карамелизовать грушу примерно 5 минут.
Тыкву нарезать кубиками и карамелизовать также, как и грушу, но чуть подольше, примерно 8 минут. Сделать яйцо-пашот. Печень со шпинатом выложить горкой на середину тарелки. Полить гранатовым соусом. Сверху положить яйцо-пашот, посолить.
Декорировать блюдо половинками черри и карамелизованными грушей и тыквой.
Фото: предоставлены ресторанами и iStockphoto.com