Все начинается с хачапури

Первое, что ставится на стол, это закуски. К ним относят традиционные блюда — сациви (курица в остром ореховом соусе), рулеты из баклажанов с ореховой начинкой, пхали из шпината, аджапсандал (тушеные овощи с пряностями) и обязательно хачапури. Различают несколько видов хачапури: по-мегрельски, по-имеретински, по-аджарски. Последние — одни из самых вкусных, представляют собой своеобразные лодочки из теста с начинкой из горячего домашнего сыра. Для начинки берут, как правило, сулугуни. В этот горячий сыр кладут кусочек масла и разбивают яйцо. Хачапури, как и хинкали, никогда не едят вилкой или ножом — только руками. Сначала отламывают твердый носик «лодочки» и потом этим кусочком перемешивают сыр внутри, так, чтобы яйцо и масло слились воедино с начинкой, превращая ее в кашицу. Именно с хачапури начинается обычный грузинский обед. И только потом на стол ставятся горячие блюда. Хотя обжигающе горячий хачапури вполне может заменить сразу два обеда — это безумно вкусно и сытно.

Самое популярное блюдо

Что представляют собой горячие блюда? Во-первых, это однозначно мясо в различных его вариациях. Грузинская кухня вообще не существует без мяса. Чаще всего используется говядина или птица.

И вот настало время вернуться к вышеупомянутой глиняной сковородке кеци. С ее помощью готовят одно из самых популярных блюд грузинской кухни — оджахури. Оджахури в переводе означает «семейный», «домашний». Это жареный картофель с мясом (говядина, курица) или с грибами. Обязательный ингредиент — хмели-сунели. Эта специя вообще очень популярна в Грузии, ее используют, например, при изготовлении пхали. Оджахури готовится на кеци, и именно на ней, как правило, и подается. Здесь вы найдете рецепт настоящего оджахури.