Семга с желе из огурца и другие рецепты
Суздаль
Один из древнейших городов России. Огородничество издавна было одним из главных занятий суздальцев. Основными культурами стали хрен и огурцы. Здесь празднуют даже День огурца с 2001 года. Сегодня овощ стал одним из городских брендов. Помимо традиционных малосольных огурчиков в Суздале вас угостят самыми неожиданными огуречными блюдами. Например, попробуйте семгу с желе из огурца.
Семга в желе из огурцов
Вам понадобится:
- Рыба — 600 г
- Огурцы — 2 шт.
- Соль, перец
- Желатин
- Картофель для гарнира — 400 г
- Редис — 10 шт.
Приготовление:
Семгу натереть солью и перцем, обжаривать на сковороде в небольшом количестве растительного масла по две минуты с каждой стороны. Выжать сок из огурцов, белую пену снять. Желатин развести в небольшом количестве воды, добавить сахар и соль. Огуречный сок залить желатином и процедить. Убрать в холодильник на два часа. Нарезать кубиками. На гарнир подать редис и мелкий картофель, сваренный в подсоленный воде и обжаренный в масле.
Владимир
Владимир на протяжении двух веков был номинальной столицей Северо-Восточной Руси. Именно здесь венчались на княжение великие князья. Тут сохранились некоторые рецепты княжеского меню. Например, ушное из баранины. Старое русское слово «ушное» — из прошлого русской кухни. К ушам никакого отношения не имеет. Это приготовленное томлением в чугунке мясное блюдо. Готовили его из бараньей или телячьей грудинки в русской печке, но за неимением таковой в городе можно приготовить ушное в духовке или в аэрогриле.
Ушное из баранины
Вам понадобится:
- 400 г бульона
- Баранья грудинка — 400 г
- 2 средние луковицы
- 2 моркови
- 2-3 репки
- Сливочное масло — 3 ст. ложки
- 2 зубчика чеснока
- Перец горошком, лавровый лист, соль
- Укроп, петрушка — для подачи
Приготовление:
Грудинку нарезать кубиками в 2 см, овощи — мелкими кубиками. Обжарить в разогретом масле баранину и переложить в чугунный или глиняный горшок. Обжарить овощи и тоже положить в горшок. Посолить, поперчить. Добавить мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, перец горошком и залить горячим бульоном. Готовить в духовке при 160 °С 2–2,5 ч. Подавать с мелко нарезанной петрушкой и укропом.
Фото: shutterstock.com