Опубликовано 12 января 2018, 00:00

Рыбник ярославский и другие блюда

Кулинарное путешествие по "Золотому кольцу": что нужно обязательно попробовать
Кулинарное путешествие по Золотому кольцу: что обязательно нужно попробовать

Ярославль

Город знаменит не только фильмом «Иван Васильевич меняет профессию» и заморской кабачковой икрой. Здесь находится Спасо-Преображенский монастырь и трапезная палата, где любил бывать русский царь. В меню обязательно входили рыбники — пироги, начиненные рыбой, которые считались на Руси праздничным блюдом.

Рыбник ярославский

Вам понадобится:

  • Мука пшеничная — 350 г
  • Вода — 250 мл
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Специи (соль, перец, приправы) — 1 ч. л
  • Рыба (филе) — 600-700 г
  • Лук репчатый — 1/2 шт.
  • Лук зеленый — 50 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Приготовление:

Вначале делаем дрожжевое тесто (тесто можно купить готовое): дрожжи залить 25 мл теплой воды (взять из общего объема) и дать им подойти, в муку добавить соль, сахар, растительное масло, теплую воду, дрожжи и все хорошо замесить. Накрыть тесто льняной салфеткой, поставить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, надо подготовить рыбу: филе немного подсолить и поперчить. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый мелко накрошить. Готовое подошедшее тесто нарезать на восемь частей, каждую раскатать в лепешку толщиной 1 см. На каждую положить рыбу, посыпать нарезанным луком, положить сверху небольшой кусочек сливочного масла. Рыбники свернуть конвертиком, сделать вилкой несколько проколов, смазать взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до готовности. Рыбники смазать сливочным маслом. Едят рыбники, срезав верхнюю корочку. В народе говорили: «Корка от рыбника — хлебу подмога».

Кострома

Кострома — старинный русский город с исторической структурой планировки, утвержденной еще Екатериной II . Гостей здесь всегда угощают обильно. И совершенно необходимый элемент любого меню — интересные блюда с грибами, чаще всего лесными. Например, жюльен из грибов с сыром. Тем самым, костромским. Пусть вас не обманывает французское слово «жюльен»: блюдо это совершенно русское. Если во всем мире словом «жюльен» называют нарезку тонкой соломкой, то в России это горячая закуска — грибы в сливочном соусе, посыпанные тертым сыром и запеченные до золотистой корочки.

Грибы в сливочном соусе

Кулинарное путешествие по Золотому кольцу: что обязательно нужно попробовать

Вам понадобится:

  • Грибы — 500 г
  • Лук — 150 г
  • Сыр — 150 г
  • Соль, перец
  • Для соуса — 250 г сливок
  • 30 сливочного масла
  • 30 г муки

Приготовление:

Лук и грибы мелко нарезать. Лук обжарить, добавить грибы и специи, готовить 25-30 минут. Сделать соус: растопить сливочное масло, слегка обжарить муку, добавить сливки и нагревать, пока соус не начнет густеть. Смешать грибы и соус, убрать с огня. Сыр мелко натереть. Грибы выложить в горшочки, посыпать сыром, поставить в духовку на 20-25 минут (при 180 градусах).

Иваново

Город невест, и именно здесь сохранились исконно русские рецепты в большом количестве. Например, черемуховый торт с тонким ароматом и изысканным вкусом.

Черемуховый торт

Кулинарное путешествие по Золотому кольцу: что обязательно нужно попробовать

Вам понадобится:

  • Черемуховая мука — 1 ст.
  • Молоко — 1 ст.
  • Пшеничная мука — 1 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сода — 1 ч. л.

Для крема:

  • 700 г сметаны 25%-ной
  • 2/3 стакана сахара
  • Сироп из черной смородины

Приготовление:

Стакан молотой черемухи (муки) положить в миску. Довести до кипения 1 стакан молока, залить им черемуху. Накрыть миску крышкой и укутать полотенцем. Оставить примерно на 2 часа. Когда остынет, к черемухе добавить яйца и сахар, просеять 1 стакан муки с 1 чайной ложкой соды. Все взбить. Выпечь по отдельности несколько нетолстых коржей. Дать остыть, пропитать сиропом. Приготовить крем: сметану перемешать с сахаром, поставить в холодильник до растворения сахара, затем размешать, не взбивая. Собрать торт и поставить на ночь в холодильник.

2 из 3

Начало статьиСемга с желе из огурца и другие рецепты