Рыбник ярославский и другие блюда
Ярославль
Город знаменит не только фильмом «Иван Васильевич меняет профессию» и заморской кабачковой икрой. Здесь находится Спасо-Преображенский монастырь и трапезная палата, где любил бывать русский царь. В меню обязательно входили рыбники — пироги, начиненные рыбой, которые считались на Руси праздничным блюдом.
Рыбник ярославский
Вам понадобится:
- Мука пшеничная — 350 г
- Вода — 250 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Специи (соль, перец, приправы) — 1 ч. л
- Рыба (филе) — 600-700 г
- Лук репчатый — 1/2 шт.
- Лук зеленый — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
Приготовление:
Вначале делаем дрожжевое тесто (тесто можно купить готовое): дрожжи залить 25 мл теплой воды (взять из общего объема) и дать им подойти, в муку добавить соль, сахар, растительное масло, теплую воду, дрожжи и все хорошо замесить. Накрыть тесто льняной салфеткой, поставить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, надо подготовить рыбу: филе немного подсолить и поперчить. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый мелко накрошить. Готовое подошедшее тесто нарезать на восемь частей, каждую раскатать в лепешку толщиной 1 см. На каждую положить рыбу, посыпать нарезанным луком, положить сверху небольшой кусочек сливочного масла. Рыбники свернуть конвертиком, сделать вилкой несколько проколов, смазать взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до готовности. Рыбники смазать сливочным маслом. Едят рыбники, срезав верхнюю корочку. В народе говорили: «Корка от рыбника — хлебу подмога».
Кострома
Кострома — старинный русский город с исторической структурой планировки, утвержденной еще Екатериной II . Гостей здесь всегда угощают обильно. И совершенно необходимый элемент любого меню — интересные блюда с грибами, чаще всего лесными. Например, жюльен из грибов с сыром. Тем самым, костромским. Пусть вас не обманывает французское слово «жюльен»: блюдо это совершенно русское. Если во всем мире словом «жюльен» называют нарезку тонкой соломкой, то в России это горячая закуска — грибы в сливочном соусе, посыпанные тертым сыром и запеченные до золотистой корочки.
Грибы в сливочном соусе
Вам понадобится:
- Грибы — 500 г
- Лук — 150 г
- Сыр — 150 г
- Соль, перец
- Для соуса — 250 г сливок
- 30 сливочного масла
- 30 г муки
Приготовление:
Лук и грибы мелко нарезать. Лук обжарить, добавить грибы и специи, готовить 25-30 минут. Сделать соус: растопить сливочное масло, слегка обжарить муку, добавить сливки и нагревать, пока соус не начнет густеть. Смешать грибы и соус, убрать с огня. Сыр мелко натереть. Грибы выложить в горшочки, посыпать сыром, поставить в духовку на 20-25 минут (при 180 градусах).
Иваново
Город невест, и именно здесь сохранились исконно русские рецепты в большом количестве. Например, черемуховый торт с тонким ароматом и изысканным вкусом.
Черемуховый торт
Вам понадобится:
- Черемуховая мука — 1 ст.
- Молоко — 1 ст.
- Пшеничная мука — 1 ст.
- Сахар — 1 ст.
- Яйца — 3 шт.
- Сода — 1 ч. л.
Для крема:
- 700 г сметаны 25%-ной
- 2/3 стакана сахара
- Сироп из черной смородины
Приготовление:
Стакан молотой черемухи (муки) положить в миску. Довести до кипения 1 стакан молока, залить им черемуху. Накрыть миску крышкой и укутать полотенцем. Оставить примерно на 2 часа. Когда остынет, к черемухе добавить яйца и сахар, просеять 1 стакан муки с 1 чайной ложкой соды. Все взбить. Выпечь по отдельности несколько нетолстых коржей. Дать остыть, пропитать сиропом. Приготовить крем: сметану перемешать с сахаром, поставить в холодильник до растворения сахара, затем размешать, не взбивая. Собрать торт и поставить на ночь в холодильник.