Тесто

В зависимости от употребляемых продуктов и способа приготовления тесто может быть дрожжевым, слоеным, бисквитным, песочным, рассыпчатым, тертым, заварным, воздушным и др. В зависимости от употребляемых продуктов и способа приготовления тесто может быть дрожжевым, слоеным, бисквитным, песочным, рассыпчатым, тертым, заварным, воздушным и др. Основные ингредиенты разных видов теста: пшеничная или другая мука, должна быть сухой и хорошо просеянной; жидкость (молоко, вода, смешанная смолокомвода, простокваша,кефири т.п.). При употреблении сухогомолокасоблюдают следующую пропорцию - на 1/2 л воды 50 г сухого молока; сахар, следует помнить, что излишнее количество сахара делает тесто тяжелым, оно хуже поднимается и при выпечке расплывается; -яйца, желтки или белки или только желтки. Желтки делают тесто пышным, белки - более тугим; масло сливочное или топленое, маргарин, растительное масло. Жиры придают тесто мягкость, однако при их большом количестве тесто получается тяжелым; дрожжи (свежие или сухие). Свежиедрожжирастирают с небольшим количествомсахара(1 чайная ложка) и растворяют в полагающемся по норме количестве теплой жидкости. Сухие дрожжи заливают водой комнатной температуры и оставляют, пока они не растворятся и не покроются белой пеной. Затем вливают их в теплую жидкость и готовят опару. Нормальной температурой для подхода дрожжей принято считать 30 - 35о. соль_**рекомендуется растворить в жидкости, в которой замешивают тесто (на 1 кг муки кладут 10 г соли); специи и приправы:ваниль, ванилин, лимонная или апельсиновая цедра, мускатный орех, кардамон,изюм, цукаты и пр. Продукты для приготовления теста нужно точно отмеривать, как указано в рецепте. Не следует употреблять замороженные продукты, так как это замедляет процесс брожения. Изделия из теста чаще всего выпекают в духовке. Не всегда в рецепте точно указана температура. Обычно различают: слабый жар от 17 до 125С, умеренный от 125 до 180С, средний от 180 до 225С и сильный - от 225 до 275С. Готовность изделия определяют при помощи гладкой деревянной палочки. Палочку втыкают в самое толстое место, и если она останется чистой, то изделие готово.