Как выбрать оливки и хранить

Натуральные черные оливки никогда не будут равномерного черного цвета. Они могут быть с розовым оттенком и даже с синим. Если цвет равномерно черный, значит, их обработали механическим способом с применением химических препаратов. Классический и безопасный вид упаковки — это стеклянная банка с большим сроком годности. Если оливки в жестяной банке, то прочитайте этикетку. Для стабилизации цвета в рассол добавляют глюконат железа — пищевую добавку Е579. Его максимально допустимый уровень в продукте составляет 150 мг/кг. Аналогичную функцию выполняет еще и Е585, лактат железа. Других добавок там быть не должно. Фаршированные оливки не теряют в качестве, но стоит иметь в виду, что может измениться их внешний вид. Например, чеснок и миндаль в начинке дают осадок, белую крошку.

Непастеризованные оливки можно хранить открытыми в течение 18-24 месяцев, если оливки продолжают находиться в рассоле. Можно залить поверхность растительным маслом. Пастеризованные оливки после вскрытия упаковки можно хранить в холодильнике в течение двух недель. Приготовить из оливок или с оливками можно все что угодно. Рецепты берите из любой средиземноморской кухни — местные жители плохого не посоветуют.