Шотландский пастуший суп с бараниной и еще рецепт
От ресторана «Шотландская клетка», шеф-повара Юрия Ламонова
Вам понадобится: (1 порция)
- Бульон из баранины — 200 г
- Отварная баранина — 60 г
- Лук репчатый — 15 г
- Морковь — 15 г
- Картофель — 60 г
- Перловая крупа — 30 г
- Сельдерей — 15 г
- Зелень — 2 г
- Чеснок — 2 г
- Козье молоко — 100 г
Приготовление:
Морковь и лук нарезать средними кубиками и спассеровать. Картофель нарезать крупными кубиками и сварить в бульоне. Добавить пассерованные овощи, баранину, перловку (предварительно отварить) и сельдерей. Хорошо прогреть суп, добавить рубленый чеснок. Подавать с молоком. Лучше сразу налить его в пиалу — именно из нее едят бараний пастуший суп.
Суп с морепродуктами
От ресторана «Паб Ло Пикассо», шеф-повара Светланы Югай
Вам понадобится:
- Масло оливковое — 10 г
- Креветки — 35 г
- Кальмар очищенный — 35 г
- Гребешок — 35 г
- Вино столовое белое — 5 мл
- Томатная паста — 75 г
- Лук репчатый — 10 г
- Перец болгарский — 20 г
- Бульон рыбный — 200 г
- Соль — 1 г
- Смесь 5 специй — 1 г
- Базилик зеленый — 2 г
- Масло горчичное — 2 г
Приготовление:
Морепродукты с луком и болгарским перцем обжарить на растительном масле с добавлением томатной пасты и столового вина. Затем залить рыбным бульоном и довести до кипения. Соль, перец по вкусу. Перед подачей полить горчичным маслом и украсить свежим соцветием базилика.
Фото: архив ресторанов