Опубликовано 07 декабря 2017, 00:00

Луковый суп с кебабом из утки и другие рецепты

7 наваристых супов на всю промозглую неделю
7 наваристых супов, которые согреют в холода

От гастробара «НИКУДА НЕ ЕДЕМ», шеф-повара Дмитрия Шуршакова

Вам понадобится:

  • Лук репчатый — 200 г
  • Соль — 7 г
  • Сахар — 14 г
  • Сливочное масло — 16 г
  • Растительное масло — 20 г
  • Красное вино — 40 г
  • Куриный бульон — 120 г
  • Говяжий демиглас — 30 г
  • Лук фри — 20 г
  • Кебаб из утки — 70 г
  • Филе утки — 60 г
  • Пассированный лук — 10 г

Приготовления:

Филе утки прокрутить через мясорубку с луком, сделать сосиску, обжарить на растительном масле, довести в печи до готовности.

Лук обжарить на растительном масле, добавить сливочное масло и сахар и карамелизировать, влить красное вино, выпарить, добавить куриный бульон и демиглас.

Варить до консистенции густого супа. Подать с кебабом из утки и луком фри.

Крем-суп из краснодарских раков с боттаргой

7 наваристых супов, которые согреют в холода

От фермерского ресторана LavkaLavka на Петровке, шеф-повара Елены Савчук

Вам понадобится:

  • Раки — 150 г
  • Лук порей — 50 г
  • Морковь — 100 г
  • Сельдерей (стебель) — 50 г
  • Сельдерей (корень) — 50 г
  • Вино белое — 60 мл
  • Бульон овощной — 200 мл
  • Сливки — 5 г
  • Паста Том-ям — 10 г
  • Куркума — 3 г
  • Соль — 3 г
  • Боттарга — 10 г

Приготовление:

Нарезаем все овощи произвольно, но не очень крупно. В глубокой кастрюле на среднем огне на оливковом масле обжариваем лук, морковь, корень и стебель сельдерея. Затем добавляем раков. После того, как овощи немного подрумянятся, а раки станут красными, вводим в кастрюлю белое вино.

Тушим 10 минут и вливаем бульон. Варим еще 15 минут. Добавляем пасту Том-ям, как следует перемешиваем. Добавляем сливки, уменьшаем огонь и томим в течение 40 минут.

Солим и добавляем куркуму для цвета. Теплый суп пробиваем в мощном блендере-стакане и протираем через мелкое сито.

При подаче украшаем зеленью и посыпаем крошкой картошки.

Французский суп Буйабес

7 наваристых супов, которые согреют в холода

От ресторана «Ботик Петра Первого», шеф-повара Анатолия Кулешова

Вам понадобится:

  • морская рыба — 500 г (разных сортов: морской окунь, лосось и т.д.)
  • креветки — 100 г
  • кальмары — 100 г
  • краб — 150-200 г
  • осьминоги бейби — 100 г
  • гребешки — 100 г
  • мидии — 100 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • помидоры — 4 шт.
  • картофель — 3 шт.
  • белое сухое вино — 1 стакан
  • лавровый лист — 3 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • оливковое масло — 5 ст. л.
  • свежемолотый черный перец — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • цедра лимона — 1/2 шт.
  • специи — петрушка, эстрагон, тимьян, розмарин, базилик — по вкусу (около 1 ч. л.)
  • вода — 2,5 л
  • петрушка свежая

Приготовление:

Лук и чеснок мелко порезать и пожарить на оливковом масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожуру. Нарезать кубиками.

Добавить помидоры к обжаренному луку с чесноком. Потушить несколько минут.

Картофель почистить, помыть. Нарезать мелкими кубиками. К обжаренным помидорам добавить нарезанный картофель, лавровый лист, цедру лимона и специи.

Налить 2,5 литра воды и варить суп 20 минут до готовности картофеля. Влить белое вино, посолить по вкусу и заложить подготовленные куски рыбы и морепродукты. Варить все на медленном огне около 3-5 минут .

Готовый суп разлить по тарелкам и украсить мелко нарезанной петрушкой.

2 из 3

Начало статьиШотландский пастуший суп с бараниной и еще рецепт