Чем еще богата финская земля
Картофельная запеканка с сельдью «Калалаатикко»
В Финляндии есть поговорка: «Отплатить картошкой за картошку», которая означает — отнестись к человеку так, как он относится к тебе. Сложно переоценить роль картофеля в финской кухне — это главный овощ и основной гарнир ко многим блюдам. Чаще всего из него готовят пюре со сливками, его запекают и отваривают. Молодую картошку едят с сельдью, свежей икрой или со сливочным маслом, солью и укропом. Картофель — один из трех ингредиентов блюда сяря, которому уже около тысячи лет. Согласно рецепту, баранину солят и выдерживают в течение трех суток, затем отправляют томиться в разогретую финскую печь на четыре часа, после чего вынимают и выкладывают на очищенный отварной картофель в корыто из березового полена и вновь кладут в печь на несколько часов. Мясо за это время становится удивительно мягким, картофель пропитывается мясным соком, а березовое полено отдает блюду свой аромат. Другие овощи финны используют намного реже — из-за холодного климата их вырастает немного, стоят они дорого. Зато дикие ягоды растут в финских лесах в большом количестве. Местные черника, облепиха, клюква, брусника и морошка имеют насыщенный вкус, цвет и аромат. Моченые ягоды, желе и соусы из них часто подают на гарнир к мясным блюдам, особенно к дичи, готовят из них варенье или открытые пироги на творожном или песочном тесте. Особенно часто здесь пекут пирог с черникой — эта ягода самая популярная в стране, финны гордятся ею, а национальный перевозчик Финляндии Finnair даже подает на всех своих рейсах бесплатный черничный сок. К слову, о дарах финских лесов: выразительным вкусом обладают лисички, неотъемлемый ингредиент многих местных блюд, и еловые побеги — финны не только добавляют их в еду, но и делают из них игристое вино.
Традиции финского застолья
Жители Финляндии всегда отличались особым гостеприимством: с давних пор гостям здесь предлагали самую лучшую еду, даже если семья жила в большой бедности. Современные финны продолжают эту традицию, продумывая меню и развлекательную программу для гостей заранее. От приглашенных же они ждут пунктуальности, поэтому опаздывать на званый обед или ужин не стоит. Засиживаться допоздна или вести себя шумно в гостях тоже считается недопустимым, а за столом лучше всего обсуждать нейтральные темы, такие, как праздники, спорт и погода. Правила хорошего тона рекомендуют принести символический подарок, который можно подать на стол — например, сладости или вино.
В перерыве между основными приемами пищи финны любят пить кофе с выпечкой и сладостями. Эта традиция, получившая в Финляндии название кахвикутсут, родилась в XVIII веке в Германии, но финнам она так понравилась, что они переняли ее и сделали национальной. Сегодня в формате кахвикутсут в Финляндии проводятся даже семейные торжества — крещение и дни рождения. Оценить по достоинству кахвикутсут и приятно провести время между завтраком и обедом за чашечкой кофе с семью видами десертов — карельским пирогом, булочками с корицей, кофейным пирогом, а также классическим финским шоколадом и другими сладостями — смогут пассажиры бизнес-класса дальнемагистральных рейсов Finnair.
Всемирное признание получила такая финская традиция, как ресторанный день: любой желающий может примерить роль шеф-повара и сомелье и открыть свой ресторан на один день. С самого первого Ресторанного дня, проведенного в мае 2011 года, эту простую и интересную идею подхватили десятки стран, но Финляндия все равно впереди планеты всей: с 2016 года желающие открыть ресторан на день могут сделать это когда угодно и где угодно. В третью субботу мая, в день рождения этой традиции, финны устраивают настоящий гастрономический фестиваль. Для тех, кто уже загорелся желанием оценить финскую кухню, но пока не собирается в отпуск, есть пара простых рецептов, которые помогут приготовить вкусные и ароматные финские блюда.