5 причин любить пасту

1. Паста заботится о вашем здоровье

Она производится из твердых сортов пшеницы или из других злаков, воды и яиц, поэтому питательна сама по себе. В сочетании с оливковым маслом, томатным соусом, овощами, бобами, морепродуктами и нежирными сортами мяса, паста является основным ингредиентом здорового рациона во всем мире. Более того, производство пасты не наносит вреда планете.

2. Паста — основа средиземноморской диеты

В сочетании с другими зерновыми, фруктами, овощами, оливковым маслом, бобовыми, орехами, семенами, травами и специями, паста составляет основу средиземноморской диеты. Она считается одной из самых здоровых систем питания в мире, способствующей снижению распространения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Также эта диета используется для коррекции и борьбы с лишним весом.

3. Паста насыщает

Благодаря технологии изготовления гликемический индекс пасты ниже, чем у продуктов с простыми углеводами. Это означает, что ее потребление практически не влияет на уровень сахара в крови. Кроме того, паста медленно переваривается и дает стабильный заряд энергии и чувство сытости надолго. За счет этого во время следующей трапезы количество потребляемой пищи уменьшается.

4. Паста не приводит к ожирению

Ожирение вызвано избытком калорий, а не углеводами. Калорийность блюд из пасты можно уменьшить, если выбрать правильный размер порций (половина или две трети стакана вареной пасты/80 граммов сырой) и менее калорийную заправку или подливу. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Diabetes, указывает на то, что потребление пасты значительно снижает индекс массы тела (ИМТ) и препятствует развитию центрального типа ожирения.

5. Паста объединяет

В эпоху, когда все так быстро меняется, паста остается любимым блюдом на нашем столе. Ей рады и на семейном обеде, и в изысканных ресторанах. Ешьте, общайтесь и наслаждайтесь.

Пиццокери из гречневой муки с савойской капустой

от Владимира Сидорова, бренд-шефа ресторанов Ceretto

Вам понадобится (на 1 порцию):

• савойская капуста — 150 г
• картофель — 100 г или 1 средний клубень
• бекон — 20 г или 1 слайс
• шалфей —1 веточка
• масло сливочное — 20 г
• масло оливковое — 20 мл или 1 ст. л.
• сливки (33%) — 100 мл
• сыр пармезан — 30 г
• мука гречневая — 70 г
• мука пшеничная (высший сорт) — 30 г
• яйца — 2-3 шт. (зависит от размера)
• помидоры черри — 1 шт.
• петрушка — 1 веточка
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Смешать оба вида муки, добавить яичные желтки. Замесить тесто, накрыть полотенцем и дать полежать 30 минут при комнатной температуре. Картофель отварить в мундире. Остудить, очистить и нарезать ломтиками.

У савойской капусты снять верхний зеленый лист. Остальное отварить в подсоленной воде до готовности (около 10 минут). Затем вырезать жесткий стебель.

Приготовить соус. Разогреть в сотейнике сливки, добавить соль, перец, тертый сыр. Довести до кипения и снять с огня.

Тесто раскатать до толщины 1-1,5 мм и нарезать прямоугольниками со стороной 10 х 15 см. Полученные пиццокери отварить до полуготовности в подсоленной воде (2-3 минуты).

Обжарить шалфей на сковороде в смеси сливочного и оливкового масел. Добавить нарезанные соломкой бекон и савойскую капусту. Добавить картофель, посолить, поперчить. Прогреть все, не дожидаясь колера. Приготовленную на сковороде начинку завернуть в пиццокери — получатся толстые трубочки.

Выстелить противень кулинарным пергаментом, выложить на него начиненные макаронные трубочки. Обильно смазать их половиной приготовленного соуса. Запекать 5-10 минут при 180-200 градусах до появления золотистой корочки.

Оставшийся соус при необходимости разогреть и налить на дно тарелки. Сверху выложить пиццокери. Украсить блюдо половинками черри и веточкой петрушки.

Заказать столик в ресторане Ceretto

Паста пататэ от шеф-поваров ресторана Pipe

Рафаэля Казумяна и Александра Пантюхова

Вам понадобится (на 1 порцию):

• бекон — 35 г
• лук репчатый — 20 г
• спагетти — 60 г
• картофель — 100 г
• пармезан — 20 г
• оливковое масло — 15 г
• черный перец, соль — по вкусу

Приготовление:

Обжарить на сухой сковородке бекон. Добавить оливковое масло и обжарить измельченный лук, не доводя до золотистого цвета. К луку добавить нарезанную мелким кубиком картошку. Обжарить, залить водой. Варить до состояния аль денте, 5-10 минут.

Спагетти поломать, закинуть к картофелю, подлить воды, продолжить варить до готовности спагетти. Воду подливать по чуть-чуть в течение всего процесса варки, чтобы в финале осталось немного жидкости, достаточной для соуса.

В финале добавить тертый пармезан, оливковое масло, свежемолотый черный перец, хорошо перемешать.

Заказать столик в ресторане Pipe

Спагетти с водкой и красной икрой

от шеф-повара ресторана FoodEmbassy Алексея Беликова

Вам понадобится (на 1 порцию):

• спагетти — 80 г
• лук-шалот — 15 г
• чеснок — 5 г
• водка — 100 мл
• белое вино — 50 мл
• сливочное масло — 15 г
• икра красная — 25 г
• оливковое масло — 25 г

Приготовление:

Спагетти закинуть в кипящую подсоленную воду. Варить 7-8 минут. В это время обжарить на оливковом масле лук, порубленный мелким кубиком. Как только он приобретет золотистый цвет, добавить измельченный чеснок. Жарить на медленном огне 2 минуты. Залить белое вино, выпарить.

Спагетти, сваренные аль денте, выложить в сковороду к луку, залить водку, выпарить наполовину, добавить сливочное масло. Тщательно перемешать. Посолить по вкусу, выложить на тарелку. Украсить красной икрой.

Сырные равиоли с тыквенным муссом

от Владимира Сидорова, бренд-шефа ресторанов Ceretto

Вам понадобится (на 1 порцию):

• сыр маскарпоне — 40 г
• сыр горгонзола — 30 г
• сыр пармезан — 10 г
• мука (высший сорт) — 55 г
• желтки — 1-2 шт.
• мякоть тыквы — 100 г
• морковь — 30 г или ¼ средней
• лук репчатый — 20 г
• мята — 1 веточка
• груша «Конференц» — 30 г или ¼ среднего плода
• сливочное масло — 30 г
• мед — 1 ч. л.
• оливковое масло — 20 мл или 1 ст. л.
• лимонник — 5 г или 1/3 стебля
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Замесить тесто из муки и желтков. Оно должно получиться достаточно крутым, но липким и нежным, чтобы его можно было легко раскатать. Готовое тесто прикрыть тканью и дать отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.

Пармезан и горгонзолу натереть на терке, смешать с маскарпоне до однородной консистенции. Готовую массу разделить на пять частей и сформировать из них шарики.

Отдохнувшее тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм. Формочкой диаметром 6 см вырезать из теста 10 кружков. На пять из них выложить сырные шарики, прикрыть оставшимися кружками и защипнуть. Если тесто будет плохо слипаться, слегка смочить его края водой. Убрать равиоли в холодильник.

Тыкву, морковь и лук нарезать произвольно. Лимонник нарезать на несколько крупных частей.

Приготовить тыквенный мусс. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем тыкву, морковь и лук с лимонником, солью и перцем, не дожидаясь появления колера. Залить содержимое сотейника водой так, чтобы прикрыть овощи. Довести до кипения, снять пенку и варить до полной готовности. Вытащить лимонник, а овощи пробить в блендере с добавлением 15 г сливочного масла. При необходимости полученную массу посолить и поперчить.

В кипящую подсоленную воду положить равиоли и варить 2-3 минуты.

На сковороде, на оставшемся сливочном масле, обжарить порубленную мелким кубиком грушу, не дожидаясь колера. Добавить мед. Затем выложить в сковороду равиоли и влить столовую ложку воды, оставшейся от их варки. Хорошенько прогреть.

В глубокую тарелку выложить равиоли, сверху положить грушу. Украсить блюдо порванными листиками мяты.