7 рецептов сырников от шефов московских ресторанов

Сырники от ресторана IL Patio

Вам понадобится:

• творог 9 % — 130 г
• сахар — 20 г или 1 ст. ложка
• куриный желток — 1 шт.
• ванильный сахар — 1 ч. ложка
• мука пшеничная (в/с) — 1 ст. ложка + немного для панировки
• соль — 0,5 г
• масло сливочное — 10 г
• масло растительное — 5 мл
• сметана — 30 г
• клубничный микс — 30 г
• мята — 1 веточка
• сахарная пудра — для подачи

Приготовление:

Муку просеять. Тщательно перемешать творог, сахар, желток, муку, ванильный сахар и соль. Замесить тесто до получения однородной массы без комков. Разделить массу на три равные части. Сформировать сырники при помощи лопатки (высота 1,5-2 см, диаметр — 5 см). Запанировать сырники в муке со всех сторон. Разогреть на сковороде сливочное и растительное масло. Обжарить сырники с каждой стороны до готовности и появления румяной корочки. Готовые сырники выложить на тарелку. В соусниках подать сметану и клубничный микс. Украсить веточкой мяты, присыпать сахарной пудрой.

Сырники с кремом от ресторана CHICKEN RUN

Вам понадобится:

• творог — 1 кг
• мука — 70 г
• ванилин — 10 г
• яйца — 3 шт.
• растительное масло — 50 мл
• яичный желток — 200 г
• сахарный песок — 240 г
• сливочное масло — 120 г
• сливки 33-35% — 600 мл
• кукурузный крахмал — 30 г
• фреш из лимона — 10 мл
• сахарная пудра — для подачи

Приготовление:

Перемешать творог с мукой, добавив ванилин, яйцо и растительное масло. На смазанную растительным маслом сковородку выложить сырники и обжарить двух сторон до золотистой корочки. Поместить сырники на лотке в духовку на 12 минут при температуре 200 градусов. Для приготовления заварного крема перемешать яичный желток с сахаром, сливочным маслом, сливками и фрешем из лимона, добавив кукурузный крахмал. Готовую консистенцию варить на медленном огне до загустения в течение 6-7 минут. Остывший крем взбить миксером или венчиком. Готовое блюдо украсить сахарной пудрой и заварным кремом.

Сырники от ресторана SEVEN

Вам понадобится:

• творог — 460 г
• мука — 30 г
• желток — 1 шт.
• растительное масло — 50 мл
• сахар — 60 г
• манная крупа — 15 г
• сахарная пудра — для подачи

Приготовление: Перемешать творог с мукой, манной крупой и с сахаром, добавив куриное яйцо и растительное масло. На смазанную растительным маслом сковородку выложить сырники и обжарить двух сторон до золотистой корочки. Поместить сырники на лотке в духовку на 12 минут при температуре 200 градусов. Готовое блюдо украсить сахарной пудрой и подавать со сметаной или джемом.

Сырники от ресторана Cristian

Вам понадобится:

• творог 9% — 200 г
• пшеничная мука — 1 ст. ложка
• яичный желток — 1 шт.
• сахарная пудра — 1 ч. ложка
• соль — 1 г
• ванилин кристаллический — по вкусу
• топленое масло для обжарки — по вкусу
• варенье, сметана или сгущенное молоко — по вкусу

Приготовление:

В глубокой миске смешать до однородной массы творог, яичный желток, муку, сахарную пудру, соль и ванилин. Сформировать из полученной массы круглые шарики весом приблизительно 50–60 г и придать форму небольших лепешек. Каждый сырник обвалять в муке, обжарить на топленом масле с двух сторон до золотистой корочки. Переложить сырники в огнеупорную форму и поставить на 2–3 минуты в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Готовые сырники подавать с вареньем, сметаной или сгущенным молоком.

Сырники из рикотты от сыроварни на Бадаевском заводе

Вам понадобится:

• рикотта — 800 г
• сахар — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• ваниль — 2,5 г
• сахар ванильный — 20 г
• мука — 120 г
• соль — 1 г

Приготовление:

Рикотту соединить с сахаром, вбить яйцо, добавить ваниль, ванильный сахар, муку и соль. Вымесить тесто, сформировать сырники и обжарить на сковороде с двух сторон. Подавать с вареньем и сметаной.

Сырники с кремом из топленого молока от шеф-повара ресторана Moregrill Марка Стаценко

Вам понадобится:

• творог — 350 г
• желток — 1 шт.
• мука — 65 г
• цедра апельсина — 10 г
• сахар — 75 г
• ваниль — 2 г

Для крема:

• топленое молоко — 200 мл
• вареная сгущенка — 140 г
• желатин — 6 г
• сливки — 250 г

Приготовление:

Протереть через сито творог. Смешать все ингредиенты. Из полученной массы сформировать сырники. Для крема все ингредиенты соединить, процедить и заправить в сифон. Подавать к сырникам отдельно.

Сырники от ресторана «Шотландская клетка»

Вам понадобится:

• мука — 2-3 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• творог — 550 г
• яйца — 2 шт.
• ванильный сахар — 1 ч. ложка
• соль — щепотка
• растительное масло
• веточка красной смородины для украшения

Приготовление:

Тщательно перемешать творог с яйцом. Добавить сахар, соль и ванильный сахар. Добавить в массу просеянную муку и тщательно перемешать(можно руками, можно вилкой). Сформировать из творожной массы обвалять и обваливаем каждый в муке. Жарить на растительном масле с каждой стороны до образования золотистой корочки. После приготовления можно немного подержать сырники под крышкой. Подавать со сметаной и ягодами.

Фото: istock