Диетические рецепты: без глютена, молока, яиц и сахара

Гречневая «каша-ночнушка» с чиа

Время приготовления:

10 минут + 8 часов

Вам понадобится:

• 1 стакан гречки
• ¼ стакана семян чиа
• 3 стакана кокосового молока
• 1 стакан воды

По желанию:

• жидкий мед или другой натуральный подсластитель

• экстракт ванили

• подсолнечные или тыквенные семечки, любимые орехи, сушеная клюква

• щепотка корицы

Способ приготовления:

С вечера смешайте все выбранные ингредиенты в банке и поставьте в холодильник до утра. Если каша получилась густой, разбавьте ее водой или молоком.

Хлеб

Время приготовления:

8 часов + полтора суток + 45 минут

Вам понадобится:

• 250 г зеленой гречки
• 1 ст. л. жидкого меда или кленового сиропа
• масло из виноградных косточек, кокосовое или топленое для смазывания формы
• щепотка соли

По вкусу:

1-й вариант: подсолнечные семечки кунжут, мак

2-й вариант: кедровые орехи, сушеная клюква, мак

Способ приготовления:

Насыпьте гречку в миску и залейте водой. Оставьте на восемь часов или на ночь. Затем слейте воду. Выложите крупу в чашку кухонного комбайна и залейте водой, чтобы ее прикрыть. Измельчите, но не в пюре, а так, чтобы разбить зерна. Переложите получившуюся массу в глубокую миску. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на сутки-полтора. За это время наше тесто поднимется почти в два раза. Разогрейте духовку до 180 °С. Добавьте в тесто выбранные ингредиенты, мед или другой натуральный подсластитель и соль по вкусу. Перемешайте. Выстелите форму для выпечки пергаментом и сбрызните растительным маслом. Равномерно распределите тесто. Включите в духовке режимы «верх», «низ» и «конвекция», если есть, и выпекайте хлеб около 35–45 минут. У него должны зарумяниться края и верх. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть. Сначала остужайте его в форме, а потом на решетке. Храните хлеб в холодильнике неделю.

Льняные крекеры из болгарского перца

Время приготовления:

1 час 10 минут

Вам понадобится:

• 1 стакан семян льна
• 1 болгарский перец любого цвета
• сухие травы, чесночный порошок, соль по вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 120 °С. Из перца удалите плодоножку вместе с семечками и измельчите его в пюре в кухонном комбайне. Смешайте все ингредиенты. Выпекайте крекеры один час в режиме конвекции.

Время приготовления:

10 минут

Вам понадобится:

• ½ стакана пророщенных зерен нута
• ⅓ стакана пророщенных зерен гречки
• ½ стакана оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• соль, молотый перец по вкусу

Для зеленого паштета:

• 2-3 ст. ложки сока лимона
• пучок базилика

Для красного паштета:

• ½ стакана вяленых помидоров
• 1 ч. л. сухих прованских трав

Способ приготовления:

Все ингредиенты измельчите в кухонном комбайне до крошки или пюре.

Клюквенный соус

Время приготовления:

35–40 минут

Вам понадобится:

• 500 г спелой клюквы
• 1 ст. воды или свежевыжатого апельсинового сока
• ¾ стакана жидкого меда или другого натурального подсластителя по вкусу
• ½ ч. ложка молотой корицы или 1 палочка
• ½ стакана цедры
• 1 ч. л. экстракта ванили
• семена чиа, щепотка соли, щепотка мускусного ореха

Способ приготовления:

Промойте клюкву. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите, пока все ягоды не лопнут и соус слегка не загустеет, около 10–20 мин. Достаньте палочку корицы и цедру. Соус полностью остудите. В холодном виде он станет еще гуще. После того как соус остынет, измельчите его в блендере в пюре и процедите.

Время приготовления:

45 минут – 2 часа

Вам понадобится:

• 1 банка кокосового молока
• 1–2 ст. л. жидкого меда, кленового сиропа или другого натурального подсластителя
• 10 г порошкового желатина
• 2 ст. л. теплой воды
• ½ стручка ванили или ½ экстракта ванили

Для соуса:

• 1 стакан замороженной брусники (или любой кислой ягоды)
• ½ стакана воды
• 1 ст. л. жидкого меда
• ½ ч. л. корицы и ½ ч. л. экстракта ванили

Способ приготовления:

Разрежьте половину стручка ванили и выскребите из него семена. Вылейте в сотейник молоко и добавьте в него семена ванили. Хорошо прогрейте на среднем огне, но не доводите до кипения. Залейте желатин теплой водой на 2-3 минуты до набухания. Остудите молоко до комнатной температуры (она не должна превышать 60 °С). Введите в него желатин и хорошо размешайте. Разлейте по силиконовым формочкам и поставьте в холодильник минимум на два часа. Приготовьте соус. В сотейнике залейте ягоды водой. Добавьте мед, корицу и экстракт ванили. Доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренного и томите соус, периодически помешивая, около 20 минут до консистенции жидкого варенья. Остудите. Подавайте панакоту с брусничным соусом.

Фото: из книги «Искусство исключения»