Диетические рецепты: без глютена, молока, яиц и сахара

Вы что-нибудь слышали об иммунной диете? Наш эксперт Татьяна Осипова, профессиональный шеф-повар, выпускница кулинарной школы Le Cordon Bleu (США и Таиланд), в своей книге «Искусство исключения» предложила 135 рецептов без глютена, белка коровьего молока, дрожжей, яиц и сахара. Попробуйте приготовить некоторые из них и понять, что эти блюда так же вкусны, как и те, что содержат недиетические ингредиенты. Гречневая «каша-ночнушка» с чиа Время приготовления: 10 минут + 8 часов Вам понадобится: 1 стакан гречки ¼ стакана семян чиа 3 стакана кокосового молока 1 стакан воды По желанию: жидкий мед или другой натуральный подсластитель экстракт ванили подсолнечные или тыквенные семечки, любимые орехи, сушеная клюква щепотка корицы Способ приготовления: С вечера смешайте все выбранные ингредиенты в банке и поставьте в холодильник до утра. Если каша получилась густой, разбавьте ее водой или молоком. ХлебВремя приготовления: 8 часов + полтора суток + 45 минут Вам понадобится: 250 г зеленой гречки 1 ст. л. жидкого меда или кленового сиропа масло из виноградных косточек, кокосовое или топленое для смазывания формы щепотка соли По вкусу: 1-й вариант: подсолнечные семечки кунжут, мак 2-й вариант: кедровые орехи, сушеная клюква, мак Способ приготовления: Насыпьте гречку в миску и залейте водой. Оставьте на восемь часов или на ночь. Затем слейте воду. Выложите крупу в чашку кухонного комбайна и залейте водой, чтобы ее прикрыть. Измельчите, но не в пюре, а так, чтобы разбить зерна. Переложите получившуюся массу в глубокую миску. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на сутки-полтора. За это время наше тесто поднимется почти в два раза. Разогрейте духовку до 180 °С. Добавьте в тесто выбранные ингредиенты, мед или другой натуральный подсластитель и соль по вкусу. Перемешайте. Выстелите форму для выпечки пергаментом и сбрызните растительным маслом. Равномерно распределите тесто. Включите в духовке режимы «верх», «низ» и «конвекция», если есть, и выпекайте хлеб около 35–45 минут. У него должны зарумяниться края и верх. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть. Сначала остужайте его в форме, а потом на решетке. Храните хлеб в холодильнике неделю. Льняные крекеры из болгарского перцаВремя приготовления: 1 час 10 минут Вам понадобится: 1 стакан семян льна 1 болгарский перец любого цвета сухие травы, чесночный порошок, соль по вкусу Способ приготовления: Разогрейте духовку до 120 °С. Из перца удалите плодоножку вместе с семечками и измельчите его в пюре в кухонном комбайне. Смешайте все ингредиенты. Выпекайте крекеры один час в режиме конвекции.Время приготовления: 10 минут Вам понадобится: ½ стакана пророщенных зерен нута ⅓ стакана пророщенных зерен гречки ½ стакана оливкового масла 2 зубчика чеснока соль, молотый перец по вкусу Для зеленого паштета: 2-3 ст. ложки сока лимона пучок базилика Для красного паштета: ½ стакана вяленых помидоров 1 ч. л. сухих прованских трав Способ приготовления: Все ингредиенты измельчите в кухонном комбайне до крошки или пюре. Клюквенный соусВремя приготовления: 35–40 минут Вам понадобится: 500 г спелой клюквы 1 ст. воды или свежевыжатого апельсинового сока ¾ стакана жидкого меда или другого натурального подсластителя по вкусу ½ ч. ложка молотой корицы или 1 палочка ½ стакана цедры 1 ч. л. экстракта ванили семена чиа, щепотка соли, щепотка мускусного ореха Способ приготовления: Промойте клюкву. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите, пока все ягоды не лопнут и соус слегка не загустеет, около 10–20 мин. Достаньте палочку корицы и цедру. Соус полностью остудите. В холодном виде он станет еще гуще. После того как соус остынет, измельчите его в блендере в пюре и процедите.Время приготовления: 45 минут – 2 часа Вам понадобится: 1 банка кокосового молока 1–2 ст. л. жидкого меда, кленового сиропа или другого натурального подсластителя 10 г порошкового желатина 2 ст. л. теплой воды ½ стручка ванили или ½ экстракта ванили Для соуса: 1 стакан замороженной брусники (или любой кислой ягоды) ½ стакана воды 1 ст. л. жидкого меда ½ ч. л. корицы и ½ ч. л. экстракта ванили Способ приготовления: Разрежьте половину стручка ванили и выскребите из него семена. Вылейте в сотейник молоко и добавьте в него семена ванили. Хорошо прогрейте на среднем огне, но не доводите до кипения. Залейте желатин теплой водой на 2-3 минуты до набухания. Остудите молоко до комнатной температуры (она не должна превышать 60 °С). Введите в него желатин и хорошо размешайте. Разлейте по силиконовым формочкам и поставьте в холодильник минимум на два часа. Приготовьте соус. В сотейнике залейте ягоды водой. Добавьте мед, корицу и экстракт ванили. Доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренного и томите соус, периодически помешивая, около 20 минут до консистенции жидкого варенья. Остудите. Подавайте панакоту с брусничным соусом.Фото: из книги «Искусство исключения»