Торт песочно-бисквитный с персиками

Для теста:
200 г муки,
100 г сливочного масла,
60 г сахара,
1 яичный желток, щепотку соли,
молотую корицу и бисквитное тесто из 3 яиц.
Для начинки:
300-400 г персиков,
50 г миндаля, 50 г сахара. Вымесить песочное тесто из муки, сливочного масла, сахара и 1 яичного желтка, уложить его в форму для выпечки тортов, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать до полуготовности. Полуготовое тесто поставить на холод и, когда оно целиком остынет, уложить его снова в форму с высокими, смазанными маслом и посыпанными мукой стенками. Тесто покрыть очищенными половинками персиков, посыпать их рубленым миндалем с сахаром и залить бисквитным тестом. Торт выпекать при средней температуре. Зимой персики можно заменить сочным сортом яблок.