Салат со сладким мясом

Время подготовки продуктов 25 мин + вымачивание.
Время приготовления 15 мин.
Выход 6 порции.

Продукты:

225 г телячьего сладкого мяса,
225 г куриной печени,
25 г муки,
1 яйцо,
50 г свежей хлебной крошки,
растительное и сливочное масло для жарки,
Салат (эндивий, радиччио и т.д.),
1 ст ложка лимонного сока,
3 ст ложки зеленого лука нарезанного,
Французский хлеб для подачи.

Для соуса
2 ст ложки оливкового масла,
2 ч ложки лимонного сока,
Соль и черный перец.

Инструкции:

"Сладкое мясо" освободите от пленок и замочите в кастрюле в холодной воде. Меняйте воду, пока она не станет прозрачной. Затем залейте мясо чистой водой, доведите до кипения и слейте.

Выложите сладкое мясо на чистое полотенце на кухонную доску. Накройте сверху другой доской или тарелкой и поставьте на ночь в холодильник. Куски сладкого мяса разрежьте вдоль пополам, чтобы они получились плоскими.

Нарежьте печень кусочками и обваляйте их в муке, затем в яйце и сухарях. Обжарьте на растительном масле. Положите кусочки на бумажную салфетку и дайте стечь маслу. Обмакнув листья салата в соус приготовленный из растительного масла, лимона и специй разложите их на тарелки.

Непосредственно перед подачей слегка поджарьте "сладкое мясо" на сливочном масле, так оно станет твердым. Полейте лимонным соком, посыпьте луком и выложите вместе с куриной печенью на салатные листья. Украсьте перьями зеленого лука и подавайте с хрустящим французским хлебом.