Сырные равиоли с тыквенным муссом

Рецепт от Владимира Сидорова, бренд-шефа ресторанов Ceretto. Кстати, замечательно подойдет к праздничному столу в Хэллоуин!

Вам понадобится (на 1 порцию):

• сыр маскарпоне — 40 г
• сыр горгонзола — 30 г
• сыр пармезан — 10 г
• мука (высший сорт) — 55 г
• желтки — 1-2 шт.
• мякоть тыквы — 100 г
• морковь — 30 г или ¼ средней
• лук репчатый — 20 г
• мята — 1 веточка
• груша «Конференц» — 30 г или ¼ среднего плода
• сливочное масло — 30 г
• мед — 1 ч. л.
• оливковое масло — 20 мл или 1 ст. л.
• лимонник — 5 г или 1/3 стебля
• соль, перец — по вкусу