Тесто дрожжевое
Дрожжевое тесто приготавливают двумя способами - безопарным и опарным. Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) т тесто слабой консистенции - для оладий, блинов, жареных пирожков и др. Опарный способ применяется при изготовлении более сдобных изделий.
Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение теста. Чем хуже качество дрожжей и ниже температура, тем больше дрожжей следует использовать.
При замешивании одного и того же вида дрожжевого теста нормы жидкости могут изменяться в ту или другую сторону. Это объясняется степенью влажности муки. Кроме того, чем суше мука, тем выше выход готовых изделий. Поэтому приведенные нормы расходования ингредиентов могут быть соблюдены не строго.
Изделия, приготовленные не на воде, а на молоке, более вкусны и ароматны, корочка у них получается блестящая с хорошим колером.
Сахар значительно улучшает качество изделий, но его следует класть в тесто строго по норме. Если тесто очень сладкое, то брожение замедляется, кроме того, при выпечке изделия быстро подрумяниваются и плохо пропекаются. При недостаточном количестве сахара в тесте на изделии почти не образуется румяной корочки.
Жиры, размягченные до густоты сметаны добавляют в конце замешивания теста, или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
Мука - 1 кг;
Яйца - 2 шт;
Вода или молоко - 2 стакана;
Дрожжи - 30 г;
Сахар - 1 столовая ложка;
Соль - 1 чайная ложка.
Названо так, потому что использовать тесто можно через несколько дней после приготовления. Оно может спокойно храниться в холодильнике и дожидаться своего часа.
Мука - 3-3,5 стакана;
Дрожжи прессованные - 50 г или 2-2,5 чайные ложки сухих;
Вода, молоко, кефир, сыворотка - 1 стакан;
Сливочное масло, маргарин, спред - 200 г;
Сахар - 2 столовые ложки;
Соль -0,5 чайной ложки.
Дрожжи размешать в теплой жидкости, добавить соль, сахар и чуть муки. Отдельно смешать небольшую часть муки с маслом. Влить опару, размешать до однородности и замесить муку. Часть муки оставить для подпыливания и раскатки. Положить тесто в холодильник, выпекать можно через 4 часа. Чтобы готовые изделия получились более пышными, следует оставить их перед выпечкой для расстойки минут на 10-15.
Мука - 1 кг;
Молоко или другая жидкость - 2,5 стакана;
Сливочное масло или маргарин - 150-200 г;
Яйца - 2 шт;
Дрожжи - 30 г;
Сахар - 3/4 стакана;
Соль -3/4 чайной ложки.
Муку просеять в миску, добавить размягченное масло. Дрожжи растереть с сахаром, смешать с холодной жидкостью, добавить яйца и соединить с мукой. Замесить тесто, скатать его в шар, обвалять в муке и, накрыв, положить в холодильник. Утром можно печь.