5 постных рецептов для праздничного обеда

Вегетарианская пища разнообразна и в большинстве своем диетическая, ее стоит взять на заметку в любое время года, не только в пост. Мы попросили шеф-поваров кулинарного телеканала Food Network поделиться с нами рецептами вкусных и полезных постных блюд. И для тех, кто празднует 8 Марта, и для тех, кто всегда придерживается вегетарианства. Автор первых трех рецептов — Александр Ковалев, ведущий передачи «Паломник с половником». Постный борщ с пастернаком на фасолевом отваре Вам понадобится: вода — 5 л фасоль белая — 800 г капуста — ½ вилка свекла — 1 шт. морковь — 2 шт. перец болгарский — 2 шт. лук — 2 шт. пастернак — 1-2 шт. помидоры — 5 шт. зелень петрушки — 1 пучок корень петрушки — 100 г специи, растительное масло — 200 г чеснок, лавровый лист, перец горошком — по вкусу Приготовление: Фасоль замочить на ночь в воде комнатной температуры. В суповой кастрюле довести воду до кипения, опустить в нее фасоль и варить до готовности. В это время нарезать кубиками картофель и отправить его в фасолевый отвар, когда тот будет готов. Подготовить другие овощи: нарезать соломкой капусту, морковь, красный перец, свеклу и пастернак, лук — полукольцами. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до светло-золотистого цвета. Опустить в кастрюлю с картофелем и фасолью морковь, сладкий перец и пастернак. Помидоры очистить от кожуры (для этого предварительно обдать их кипятком) и измельчить на терке. Поджарить на растительном масле свеклу, добавить к ней протертые помидоры и слегка потушить их. Отправить свеклу с помидорами в кастрюлю, затем положить обжаренный лук и капусту. Кипятить борщ еще 3-4 минуты. Добавить в бульон измельченный чеснок, лавровый лист и душистый перец. Уменьшить огонь до минимума и оставить под крышкой томиться до готовности. Подавать с постной сметаной и зеленью, украсив острым перчиком. Кабачковая икраВам понадобится: кабачки — 5 шт. лук — 3 шт. красный болгарский перец — 3 шт. морковь — 3 шт. помидоры — 10 шт. чеснок — 1 шт. подсолнечное масло для жарки зелень укропа, соль, молотый черный перец — по вкусу Приготовление: Кабачки очистить от кожуры и семян (молодые плоды можно не чистить), измельчить на терке и обжарить с растительным маслом. На другой сковороде обжарить лук до светло-золотистого цвета. Мелко нарезать помидоры, красный болгарский перец, чеснок, натереть морковь. Обжарить перец и морковь с луком, затем добавить в эту же сковороду свежие помидоры и протушить овощи вместе. Когда они будут готовы, соединить смесь с кабачками, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Подавать икру на поджаренном хлебе, украсив сладким перцем. Печеные яблоки, фаршированные орехамиВам понадобится: яблоки твердых сортов — 7 шт. свекла — 1 шт. грецкие орехи — 150 г мед — 200 г Приготовление: Помыть и очистить яблоки — достать сердцевину, оставив нижнюю часть нетронутой, чтобы можно было положить начинку. Натереть свеклу на терке и отжать сок в кружку или тарелку. Налить его в подготовленные яблоки, затем распределить по яблокам толченые грецкие орехи и мед. Разогреть духовку до 200 градусов. На противень налить немного воды, разместить на нем яблоки и запекать до готовности примерно 20-25 минут. Следующие два рецепта — от Валери Бертинелли, шеф-повара шоу «Домашняя еда от Валери». Классическая панцанеллаВам понадобится: нарезанный кубиками пшеничный хлеб или батон — 5 чашек среднеспелые томаты (удалить семена и нарезать дольками длиной примерно 2 см) — 6 шт. соль, черный молотый перец — по вкусу оливковое масло холодного отжима — 6 ст. ложек винный уксус — 3 ст. ложки тонко нарезанный красный лук — ¼ чашки базилик — 1 чашка Приготовление: Разогрейте духовку до 160 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки, расположите на нем хлебные кубики в один слой. Запекайте их в духовке 10-15 минут — хлеб должен высохнуть, но не поджариться. Достаньте из духовки и остудите. В дуршлаг поместите томаты и перемешайте их с чайной ложкой соли. Оставьте томаты в дуршлаге на 20 минут для пропитки, образовавшийся сок слейте. В большой глубокой тарелке взбейте оливковое масло с винным уксусом. Добавьте в эту заправку хлеб, томаты, лук, базилик и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Огуречный салат с оригинальной заправкой Вам понадобится: рисовый уксус — ½ чашки + 2 ст. ложки соевый соус — 2 ст. ложки сахар — 4 ч. ложки кунжутное масло — 4 ч. ложки длинные огурцы (нарезать тонкими кольцами) — 2 шт. Приготовление: В глубокой тарелке смешайте до однородной массы уксус, соевый соус, сахар, кунжутное масло и столовую ложку воды. Отправьте туда же нарезанные огурцы — заправка должна их полностью покрывать. Поставьте в холодильник мариноваться на час, подавайте в холодном виде. Фото: Shutterstock