Салат с утиной грудкой и соусом манго и другие рецепты

От шеф-повара Pizzeria il Pomodoro Игоря Лошакова

Вам понадобится:

• Утиная грудка — 500 г
• Соус соевый — 30 г
• Мед — 50 г
• Масло оливковое — 20 г
• Соль — по вкусу
• Специи «Пять перцев» — по вкусу
• Розмарин — 10 г
• Тимьян — 10 г
• Чеснок свежий — 30 г

Приготовление:

Утиную грудку промыть под проточной водой, очистить от лишнего жира и пленок, шкурку оставить. Высушить от воды на бумажном полотенце. Затем грудку обжарить на гриле со всех сторон до прожарки медиум. После чего замариновать с добавлением всех перечисленных специй на несколько часов.

Соус:

• Манго свежее — 100 г
• Мандарины свежие — 200 г
• Соус крем бальзамик — 10 г
• Сахар — 20 г
• Соль — 10 г

Приготовление:

Мандарины очистить от кожуры и пленок, манго очистить, все порезать произвольно, смешать все ингредиенты, положить в блендер и перемешать до консистенции соуса.

Салат:

• Готовая утиная грудка — 100 г
• Соус манго-мандарин — 50
• Гранат свежий — 50 г
• Руккола свежая — 20 г
• Салат корн — 20 г
• Свежие яблоки — 25 г
• Манго свежее — 30 г
• Специи «Пять перцев» — по вкусу
• Соус соевый — 10 г

Приготовления:

Салаты руккола и корн моем и смешиваем в салатнике. Туда же добавляем нарезанные соломкой яблоко и манго и немного оливкового масла. Солим и перчим, снова перемешиваем. Выкладываем на порционное блюдо. Готовую утиную грудку нарезаем тонкими слайсами. Смазываем эмульсией из оливкового масла и соевого соуса и выкладываем сверху на салат. Далее поливаем соусом манго-мандарин и украшаем зернами граната.

Салат из свеклы и козьего сыра

От шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Вам понадобится:

• Свекла — 80 г
• Салат айсберг — 10 г
• Тархун — 5 г
• Салат фриллис — 10 г
• Радичио — 5 г
• Соль — 1 г
• Сахар — 2 г
• Мускатный орех — 1 г
• Масло оливковое — 20 г
• Голубика — 16 г
• Вишня в собственном соку — 20 г
• Козий сыр — 20 г
• Яблоко — 10 г

Приготовление:

Для салата необходимо заранее приготовить два вида свеклы. Для этого 50 г свеклы отварить с добавлением соли и сахара, оставшиеся 30 г запечь в духовом шкафу. Приготовить микс салатов из айсберга, фриллиса и радичио. Сделать свекольный соус: отварную свеклу (20 г) нарезать кусочками и прогреть в микроволновой печи. Затем пробить в миксере до консистенции пюре, добавить соль, сахар, мускатный орех, оливковое масло и снова пробить до однородности. На тарелку выложить соус, затем нарезанную отварную и запеченную свеклу. Далее выложить микс салатов, голубику, вишню. Нарезать соломкой яблоко, выложить сверху. Сбрызнуть оливковым маслом. Добавить кнели из мягкого козьего сыра.

Салат со шпинатом, сыром кесо де кабралес, яйцом пашот и кедровыми орешками

От шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо» Светланы Югай

Вам понадобится:

• Шпинат мини — 30 г
• Орех кедровый — 3 г
• Сыр козий шавру — 70 г
• Сливки 35%-ные — 40 г
• Яйцо пашот — 1 шт
• Микс салатов — 20 г
• Соль — 2 г
• Перец молотый — 2 г
• Мед цветочный — 3 г
• Уксус бальзамический — 5 г
• Масло оливковое — 10 г
• Паприка копченая — 1 г

Приготовление:

Мини-шпинат, микс салатов и кедровые орешки заправить смесью меда, оливкового масла и бальзамическим уксусом. Отдельно смешать до однородной консистенции сыр и сливки. Выложить салат в тарелку, сверху предварительно приготовленное яйцо пашот и сыр.

Салат из разных помидоров с киноа

От шеф-повара винного бара Touche`Тараса Кириенко

Вам понадобится:

Соус винегрет с медом и соевым соусом

• Мед — 125 г
• Соевый соус — 10 г
• Масло растительное — 0,5 ст. л.
• Белый винный уксус — 35 г
• Бальзамический уксус — 10 г

Приготовление:

Смешать все ингредиенты — соус готов.

Творог соленый

• Соль крупная морская — 500 г
• Творог — 230 г

Приготовление:

На дно тарелки присыпать соль, положить творог и присыпать сверху солью, полностью закрыв творог. Поместить в теплое место на 5-7 дней. Достать творог из соли.

На одну порцию вам понадобится:

• 200 г помидоров (крупно нарезать)
• 30 г помидоров черри желтые (нарезать на пополам)
• 30 г киноа черного (предварительно отварить)
• 10 г лука красного (полукольца)
• 10 г редиса свежего (тонкие слайсы )
• 5 г фисташек (мелко нарубить)
• 20 г винегрета с медом и соей
• 30 г винограда
• 10 г оливкового масла
• Соль, перец
• 1 г соленого творога
• Мини-шпинат

Приготовление:

Смешать все ингредиенты салата. Поверх салата натереть соленый творог.