Салат с неркой, десерт «Павлова» и еще 12 оригинальных блюд, которые станут украшением вашего новогоднего стола

Салаты и закуски

Оливье

рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»

Что нужно:

• 60 г свежих огурцов
• 60 г соленых огурцов
• 70 г отварной моркови
• 100 г отварного картофеля
• 40 г отварных яиц
• 50 г горошка зеленого консервированного
• 40 г отварного языка
• 40 г запеченной курицы
• 50 г домашнего майонеза
• 5 г укропа

Как приготовить:

Шаг 1. Все ингредиенты нарежьте кубиком.Затем перемешайте и заправьте домашним майонезом и рубленным укропом.

Шаг 2. Посолите, поперчите по вкусу. Готовый салат украсьте слайсами отварного языка, дольками вареного яйца, свежим огурцом.

Салат с неркой, креветками и булгуром

рецепт от шеф-повара Юрия Ламонова, ресторан «Шотландская клетка»

Что нужно на 1 порцию:

• 50 г филе слабосоленой нерки
• 50 г коктейльных креветок
• 50 г булгура
• 12 г перепелиных яиц
• 25 г куриных яиц
• 15 г салата Айсберг
• 20 г свежих огурцов
• 31 г майонеза
• 5 г соевого соуса
• 8 г икры нерки
• 3 г салата Лола росса

Как приготовить:

Шаг 1. Отварите булгур. Отварите яйца.

Шаг 2. Рыбу, огурец, куриное яйцо нарежьте кубиком.

Шаг 3. Салат нарежьте соломкой, креветки порубите. Все компоненты смешайте, заправьте майонезом и соевым соусом. Хорошо перемешайте и выложите на блюдо через форму. При подаче украсьте половинками перепелиного яйца, красной икрой и салатом Лола росса.

Селедка под шубой

рецепт от шеф-повара Руслана Закирова, Kuznya Cafe

Что нужно:

• 450 г свеклы
• 450 г моркови
• 580 г картошки
• 50 г красного лука
• 460 г майонеза
• 370 г сельди
• 5 г соли
• 5 г лука-сибулет

Как приготовить:

Шаг 1. Овощи запеките с солью и маслом в духовке 180С до готовности. Остудите и натрите свеклу, картошку и морковь на мелкой терке.

Шаг 2. Селедку нарежьте мелким кубиком.

Шаг 3. Соберите блюдо. Выложите соями овощи и рыбу, добавляя между слоями майонез. При подаче посыпьте блюдо мелко нарезанным луком-сибулет.

Оливье с раковыми шейками

рецепт от шеф-повара Владимира Сидорова, ресторан «Черетто море»

Что нужно:

• 70 г куриного филе
• 10 мл растительного масла
• 20 г раковых шеек консервированных
• 50 мл майонеза
• 25 г свежих огурцов
• 25 г маринованных огурцов
• 70 г отварного картофеля (очищенного)
• 20 г маленьких креветок (очищенных)
• 15 г микса салатных листьев

Как приготовить:

Шаг 1. Куриное филе обжарьте на растительном масле. Остудите. Раковые шейки заправьте майонезом.

Шаг 2. Овощи нарежьте кубиком и смешайте, добавьте креветки. Выложите на тарелку через кулинарное кольцо. Сверху уложите заправленные раковые шейки, следом – куриное филе. Украсьте миксом салатных листьев.

Болгарский перец с грецкими орехами

рецепт от шеф-повара Мамия Джоджуа, ресторан «Казбек»

Что нужно:

• красный сладкий болгарский перец
• 30 г грецких орехов
• 1 г уцхо сунели (сухой голубой пажитник)
• 1 г имеретинского шафрана
• 0,5 г молотого перца чили
• 1 г молотого кориандра
• 1 г соли
• 3 г кинзы
• 5 г чеснока
• винный уксус – по вкусу

Как приготовить:

Шаг 1. Через мелкую мясорубку несколько раз прокрутите грецкий орех и чеснок. В смесь ореха и чеснока добавьте специи и зелень, перемешайте. Добавьте уксус и еще раз перемешайте.

Шаг 2. Болгарский сладкий перец вымойте, очистите и разрежьте на две-три части, в зависимости от размера перца.

Шаг 3. Вскипятите воду в глубокой сковороде, добавьте соль и половину столовой ложки белого винного уксуса. Затем добавьте сладкий перец. Отварите перцы, пока они не станут мягкими и гибкими, приблизительно 7-12 минут, в зависимости от их толщины.

Шаг 4. При помощи шумовки аккуратно достаньте перец, положите в миску, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Шаг 5. Далее фаршируйте: на каждую дольку перца положите ореховый соус и заверните в рулет.

Салат с морепродуктами и печеными овощами

рецепт от шеф-повара Ивана Яковлева, кафе «Дружба. Мануфактура еды»

Что нужно:

• 40 г запеченного перца
• 40 г запеченных цукини
• 40 г запеченного баклажана
• 25 г гребешка
• 35 г осьминога
• 35 г кальмара
• 35 г креветок
• 5 г зелени

Как приготовить:

Шаг 1. Все овощи запеките на гриле до готовности, минут 15-20. Морепродукты обжарьте с добавлением сливочного масла 2 минуты.

Шаг 2. Печеные овощи нарежьте крупным кубиком и выложите на блюдо. Добавьте морепродукты и украсьте зеленью.

Салат по-гальски

рецепт шеф-повара Русико Шаматава, ресторан «Джонджоли»

Что нужно:

• 66 г отварного картофеля
• 25 г отварного филе куриной грудки
• 5 крупных отварных куриных яиц
• 25 г свежих огурцов
• 15 г маринованных огурцов
• 30 г розовых помидоров
• 33 г салатных помидоров
• 1 г листьев тимьяна
• 18 мл майонеза
• 1 г укропа
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Шаг 1. Яйца отварите вкрутую. Отделите белки от желтков (для салата используются только белки).

Шаг 2. Отварную куриную грудку, белки, картофель, оба вида огурцов и салатные помидоры нарежьте кубиками 0,7 х 0,7 см. Укроп мелко нашинкуйте ножом.

Шаг 3. Все компоненты смешайте в миске до однородного вкуса и массы, посолите, заправьте майонезом.

Шаг 4. Розовые помидоры нарежте кубиками 0,7 х 0,7 см. В центр тарелки с помощью кулинарного кольца (d=8 см) выложите салат, разровняйте поверхность. Сверху выложите слой розовых помидоров и снимите кольцо. Посыпьте блюдо листьями свежего тимьяна.

Семга под шубой

рецепт от шеф-повара Станислава Балаева, ресторан The Toy Moscow

Что нужно на 1 порцию:

• 70 г слабосоленой семги
• 30 г отварного картофеля
• 30 г отварной свеклы
• 30 г отварной моркови
• ½ куриного яйца
• 50 г майонеза
• 10 г крымского лука
• 3 г зеленого лука
• Петрушка
• Перепелиное яйцо
• Тост из бородинского хлеба
• 15 г мусса из авокадо

Как приготовить:

Шаг 1. Основу для этого блюда, то есть саму «шубу», приготовьте по классическому оригинальному рецепту и выложите на тарелку, но вместо привычной сельди сверху поместите слабосоленую семгу.

Шаг 2. Бородинский хлеб поджарьте на сливочном масле и подайте с муссом из авокадо и половинкой перепелиного яйца.

Горячие блюда

Утиная ножка с красной капустой

рецепт от бренд-шефа Тимофея Кузнецова и шеф-повара Ильи Седова, ресторан Apres Ski (ITALY GROUP)

Что нужно:

• 250 г утиной ножки
• по 2 г розмарина и тимьяна
• 5 г чеснока
• 50 мл растительного масла
• по 2 г морской соли и черного перца горошком
• 2 лавровых листа
• 0,5 л куриного бульона
• 30 г свежемороженой брусники
• 5 мл красного винного уксуса
• 5 г сахара
• 50 мл соуса Демигляс
• 2 г микрогрина
• 150 г краснокочанной капусты

Как приготовить:

Шаг 1. Утиную ножку зачистите от лишнего жира, посолите, поперчите, натрите рубленным чесноком, тимьяном и розмарином.

Шаг 2. Налейте в сотейник растительное масло и бульон, добавьте черный перец горошком и лавровый лист, нагрейте, опустите в сотейник маринованную утиную ножку и поставьте на маленький огонь на 4 часа.

Шаг 3. Замочите размороженную бруснику в маринаде (вода, винный уксус, сахар).

Шаг 4. Краснокочанную капусту разберите на листья, отварите в подсоленной воде, затем обжарьте на сковороде.

Шаг 5. На тарелку выложите жареную капусту, сверху – утку конфи, посыпьте моченой брусникой, полейте соусом демигляс и украсьте микрогрином.