5 причин любить пасту
1. Паста заботится о вашем здоровье
Она производится из твердых сортов пшеницы или из других злаков, воды и яиц, поэтому питательна сама по себе. В сочетании с оливковым маслом, томатным соусом, овощами, бобами, морепродуктами и нежирными сортами мяса, паста является основным ингредиентом здорового рациона во всем мире. Более того, производство пасты не наносит вреда планете.
2. Паста — основа средиземноморской диеты
В сочетании с другими зерновыми, фруктами, овощами, оливковым маслом, бобовыми, орехами, семенами, травами и специями, паста составляет основу средиземноморской диеты. Она считается одной из самых здоровых систем питания в мире, способствующей снижению распространения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Также эта диета используется для коррекции и борьбы с лишним весом.
3. Паста насыщает
Благодаря технологии изготовления гликемический индекс пасты ниже, чем у продуктов с простыми углеводами. Это означает, что ее потребление практически не влияет на уровень сахара в крови. Кроме того, паста медленно переваривается и дает стабильный заряд энергии и чувство сытости надолго. За счет этого во время следующей трапезы количество потребляемой пищи уменьшается.
4. Паста не приводит к ожирению
Ожирение вызвано избытком калорий, а не углеводами. Калорийность блюд из пасты можно уменьшить, если выбрать правильный размер порций (половина или две трети стакана вареной пасты/80 граммов сырой) и менее калорийную заправку или подливу. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Diabetes, указывает на то, что потребление пасты значительно снижает индекс массы тела (ИМТ) и препятствует развитию центрального типа ожирения.
5. Паста объединяет
В эпоху, когда все так быстро меняется, паста остается любимым блюдом на нашем столе. Ей рады и на семейном обеде, и в изысканных ресторанах. Ешьте, общайтесь и наслаждайтесь.
Пиццокери из гречневой муки с савойской капустой
от Владимира Сидорова, бренд-шефа ресторанов Ceretto
Вам понадобится (на 1 порцию):
- савойская капуста — 150 г
- картофель — 100 г или 1 средний клубень
- бекон — 20 г или 1 слайс
- шалфей —1 веточка
- масло сливочное — 20 г
- масло оливковое — 20 мл или 1 ст. л.
- сливки (33%) — 100 мл
- сыр пармезан — 30 г
- мука гречневая — 70 г
- мука пшеничная (высший сорт) — 30 г
- яйца — 2-3 шт. (зависит от размера)
- помидоры черри — 1 шт.
- петрушка — 1 веточка
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Смешать оба вида муки, добавить яичные желтки. Замесить тесто, накрыть полотенцем и дать полежать 30 минут при комнатной температуре. Картофель отварить в мундире. Остудить, очистить и нарезать ломтиками.
У савойской капусты снять верхний зеленый лист. Остальное отварить в подсоленной воде до готовности (около 10 минут). Затем вырезать жесткий стебель.
Приготовить соус. Разогреть в сотейнике сливки, добавить соль, перец, тертый сыр. Довести до кипения и снять с огня.
Тесто раскатать до толщины 1-1,5 мм и нарезать прямоугольниками со стороной 10 х 15 см. Полученные пиццокери отварить до полуготовности в подсоленной воде (2-3 минуты).
Обжарить шалфей на сковороде в смеси сливочного и оливкового масел. Добавить нарезанные соломкой бекон и савойскую капусту. Добавить картофель, посолить, поперчить. Прогреть все, не дожидаясь колера. Приготовленную на сковороде начинку завернуть в пиццокери — получатся толстые трубочки.
Выстелить противень кулинарным пергаментом, выложить на него начиненные макаронные трубочки. Обильно смазать их половиной приготовленного соуса. Запекать 5-10 минут при 180-200 градусах до появления золотистой корочки.
Оставшийся соус при необходимости разогреть и налить на дно тарелки. Сверху выложить пиццокери. Украсить блюдо половинками черри и веточкой петрушки.
Заказать столик в ресторане Ceretto
Паста пататэ от шеф-поваров ресторана Pipe
Рафаэля Казумяна и Александра Пантюхова
Вам понадобится (на 1 порцию):
- бекон — 35 г
- лук репчатый — 20 г
- спагетти — 60 г
- картофель — 100 г
- пармезан — 20 г
- оливковое масло — 15 г
- черный перец, соль — по вкусу
Приготовление:
Обжарить на сухой сковородке бекон. Добавить оливковое масло и обжарить измельченный лук, не доводя до золотистого цвета. К луку добавить нарезанную мелким кубиком картошку. Обжарить, залить водой. Варить до состояния аль денте, 5-10 минут.
Спагетти поломать, закинуть к картофелю, подлить воды, продолжить варить до готовности спагетти. Воду подливать по чуть-чуть в течение всего процесса варки, чтобы в финале осталось немного жидкости, достаточной для соуса.
В финале добавить тертый пармезан, оливковое масло, свежемолотый черный перец, хорошо перемешать.
Заказать столик в ресторане Pipe
Спагетти с водкой и красной икрой
от шеф-повара ресторана FoodEmbassy Алексея Беликова
Вам понадобится (на 1 порцию):
- спагетти — 80 г
- лук-шалот — 15 г
- чеснок — 5 г
- водка — 100 мл
- белое вино — 50 мл
- сливочное масло — 15 г
- икра красная — 25 г
- оливковое масло — 25 г
Приготовление:
Спагетти закинуть в кипящую подсоленную воду. Варить 7-8 минут. В это время обжарить на оливковом масле лук, порубленный мелким кубиком. Как только он приобретет золотистый цвет, добавить измельченный чеснок. Жарить на медленном огне 2 минуты. Залить белое вино, выпарить.
Спагетти, сваренные аль денте, выложить в сковороду к луку, залить водку, выпарить наполовину, добавить сливочное масло. Тщательно перемешать. Посолить по вкусу, выложить на тарелку. Украсить красной икрой.
Сырные равиоли с тыквенным муссом
от Владимира Сидорова, бренд-шефа ресторанов Ceretto
Вам понадобится (на 1 порцию):
- сыр маскарпоне — 40 г
- сыр горгонзола — 30 г
- сыр пармезан — 10 г
- мука (высший сорт) — 55 г
- желтки — 1-2 шт.
- мякоть тыквы — 100 г
- морковь — 30 г или ¼ средней
- лук репчатый — 20 г
- мята — 1 веточка
- груша «Конференц» — 30 г или ¼ среднего плода
- сливочное масло — 30 г
- мед — 1 ч. л.
- оливковое масло — 20 мл или 1 ст. л.
- лимонник — 5 г или 1/3 стебля
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Замесить тесто из муки и желтков. Оно должно получиться достаточно крутым, но липким и нежным, чтобы его можно было легко раскатать. Готовое тесто прикрыть тканью и дать отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
Пармезан и горгонзолу натереть на терке, смешать с маскарпоне до однородной консистенции. Готовую массу разделить на пять частей и сформировать из них шарики.
Отдохнувшее тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм. Формочкой диаметром 6 см вырезать из теста 10 кружков. На пять из них выложить сырные шарики, прикрыть оставшимися кружками и защипнуть. Если тесто будет плохо слипаться, слегка смочить его края водой. Убрать равиоли в холодильник.
Тыкву, морковь и лук нарезать произвольно. Лимонник нарезать на несколько крупных частей.
Приготовить тыквенный мусс. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем тыкву, морковь и лук с лимонником, солью и перцем, не дожидаясь появления колера. Залить содержимое сотейника водой так, чтобы прикрыть овощи. Довести до кипения, снять пенку и варить до полной готовности. Вытащить лимонник, а овощи пробить в блендере с добавлением 15 г сливочного масла. При необходимости полученную массу посолить и поперчить.
В кипящую подсоленную воду положить равиоли и варить 2-3 минуты.
На сковороде, на оставшемся сливочном масле, обжарить порубленную мелким кубиком грушу, не дожидаясь колера. Добавить мед. Затем выложить в сковороду равиоли и влить столовую ложку воды, оставшейся от их варки. Хорошенько прогреть.
В глубокую тарелку выложить равиоли, сверху положить грушу. Украсить блюдо порванными листиками мяты.